迷迭香檸檬燒雞 rosemary lemon roast chicken

燒雞是我家常出現的一道菜, 因為囝囝們最愛食雞.  以前都是舊姐姐負責焗的, 很香很夠味但總嫌不夠juicy. 

那天見家裏還有新鮮迷迭香, 就用來煮迷迭香燒雞.  新姐姐不會用焗爐, 我就要親自動手. 參考了Jamie Oliver的一個簡易食譜, 雞焗好後非常嫩滑juicy.

食譜


材料:
雞  1 隻(~1kg)
鹽 1/2 - 3/4 湯匙 (隨口味)
黑胡椒碎
檸檬 1 個
迷迭香 隨意
蔬菜 (薯仔, 紅蘿蔔, 洋蔥等) 去皮切大塊
蒜頭瓣 (連皮)

1. 先取檸檬皮(lemon zest), 切碎.  檸檬切半, 榨汁. 部份迷迭香切碎.
2. 混合鹽, 檸檬皮碎, 黑胡椒碎和迷迭香碎, 塗勻雞身和雞腔, 放雪櫃醃半日以上.
3. 焗前一小時將雞取出置室温回温.
4. 預熱焗爐240度.
5. 焗盆上放上蒜頭瓣(原粒, 不用去皮), 薯仔, 紅蘿蔔, 洋蔥.
6. 將剩下迷迭香和檸檬塞入雞腔內, 用橄欖油搽勻雞身,將雞置於蔬菜上, 雞胸向上.
7. 將雞放入焗爐, 即時將温度調低至200度, 共焗一小時.  中途要將雞分轉讓雞背的皮也能焗香.