簡單的聖誕晚餐

今年年尾特別忙, 卻是充滿感恩的.

教會詩班今年除了12月17日在教會門口辦了個戶外聖誕音樂會, 還有12月22日在烏節路報佳音, 再要在12月23日在教會的聖誕晚會獻詩, 所以自從由台灣旅行回來後就是一直練詩, 返工外還有做不完的家務(因未請到新姐姐).  每日都覺得攰到成身痛, 每晚躺在床上就大昏迷了, 但感恩有足夠精神體力去挨過.

12月17 日和12月22日的音樂會和報佳音都是傍晚時份在室外舉行的, 而正好每次開始前都落雨, 還要好大雨, 奇妙的是每次都在要開始時雨就停了, 讓我們可以如期獻唱, 真的體會到主的信實.

囝囝們1月2日開學, 要趕在之前找到新姐姐.  前星期找到了, 安排好22日飛來, 突然說出不了境. 後來新姐姐再買機票再試闖關, 第二次終於成功出境飛來了.  昨日27號來我家上班了, 大家都鬆一口氣.  原來第一次不能出境是因為枱底俾得太少錢, 第二次塞夠錢才放行.  其實姐姐們好可憐, 出外打工賺錢, 出境還被榨壓.

忙到聖誕過後, 終於Boxing Day煮了今年的聖誕晚餐.  日間還要出門買書買校服等, 沒多少時間煮, 又沒姐姐幫手, 一切從簡.

有用了button mushroom, shitake mushroom 和portobello mushroom 煮的mushroom soup. 前菜是prawn, avocado and mango salad, 配上honey lime dressing, 超級開胃.

另一個前菜是芝士煙肉釀細portobello mushrooms.  主菜是鬼嫁的無焗爐版燒牛肉, 配菜是Jamie Oliver 的roast potatoes, 還有求其的烚西蘭花. 

今次買了1kg的西冷來做燒牛肉, 照鬼嫁的做法, 每次都成功的, medium rare, 朋友大讚. 

蒜蓉蒸竹蚌

兩個星期沒寫blog, 快要被列為網上失踪人口了.

最近有點懶, 有點忙, 也因為生病了. 哥哥上星期六發高燒和咳, 結果我亦被傳染. 不過我只是微燒, 但就咳到甩肺. 睇了兩次醫生, 換了強效點的藥, 已經好點, 但副作用就是手震和身痕. 現在邊打字邊手震, 好似個老太婆一樣.

以前細個我的福州籍舅母常常會買蟶子來蒸, 把蟶子排在深碗內, 倒入紹興酒, 蒸幾分鐘即可, 清甜又有酒香. 可惜, 在新加坡很難買到新鮮蟶子, 所以很久沒嚐過了.

超市有急凍的蟶子賣, 大大隻的, 叫竹蚌. 剛好最近有特價, 買來試試. 逐隻剪開洗乾淨, 以確保沒沙. 加金蒜來蒸三分鐘, 撒點蔥花即可.  味道還算滿意, 當然不能和新鮮的相比, 但有得食已經好開心.

偷步版越南牛河

星期六午餐通常都是簡單的湯麵, 炒粉, 炒飯之類.

去超市見到有金不換, 當時沒想到要煮什麽, 買了先算. 同日又在街市買了新鮮牛肉.

回到家, 想來想去, 煮越南牛河吧.  說時遲, 那時快(最近陪囝囝温習時學到的一句), 牛肉就煮好了, 只用了十幾分鐘就攪掂.  沒買牛丸, 用了雪櫃裏的魚蛋.

這碗是細佬的, 怕他不吃生芽菜, 所以先稍灼過.  這張相是細佬影的, 他自己決定筷子要放碗上面.

脆皮焗雞脾

上年開始見到Cold Storage 有賣緬甸蔬菜, 說是幫助窮困山區的. 每包S$1.99, 但只見過三樣選擇: 山葵, 青瓜仔和紅蘿蔔仔.

紅蘿蔔仔好少見有賣, 即刻買包試試. 為了那包紅蘿蔔仔, 我決定整焗雞.  冰箱裏有四隻雞脾, 簡單用鹽, 黑椒和香草來醃, 放在薯菜面焗. 焗了大概四十分鐘, 雞脾皮脆肉嫩, 兩位少爺極滿意.

好可惜, 我太懶, 沒有將薯仔和紅蘿蔔先烚才入爐, 兩樣都半生熟.  其實我以前都試過, 但諗住紅蘿蔔仔細細條, 薯仔又切細塊點, 應該OK吧, 反正很多外國食譜都是這樣直接入爐嘛.  但人家入爐焗個幾鐘, 我就只焗了四十分鐘, 所以就這樣囉.  南瓜和洋蔥就焗熟了, 好味.  剩下的半熟紅蘿蔔和薯仔第二晚用來煮蕃茄薯仔紅蘿蔔湯.

未入爐前的樣子, 只用鹽, 黑椒, 香草和橄欖油撈勻.

那緬甸紅蘿蔔仔味道又如何呢? 普普通通, 不夠甜, 有點乾.

冬菇魚肚炆雞翼

由星期一開始期待的三日連假正式開始了, yeah!!!

其實三日假期大部份時間將會是陪讀, 因為細佬下星期考試.

不過, 明早會去LC 開倉, 雖然沒有明確目標, 亦未必會有收穫, 但諗起去開倉就興奮.

最近每次煮炆餸都好開心, 因為可以用我的新寵cool mint 黑咪.

今次煮冬菇魚肚炆雞翼, 平凡的冬菇炆雞翼, 加了魚肚來炆, 即時升呢了.

八隻雞全翼就煮了一大煲, 好味到個個食到lam lam 脷.

因為最近的巴西凍肉事件, 我才發現原來大部份的凍肉都是從巴西入口.  雖然呢邊政府和超市等都話入口的凍肉不受影響, 但始終為了心安, 最近都沒買凍肉, 寧願花多點錢買新鮮肉.  話說回來, 新鮮肉又真係較好味.

做法方面約略跟了Christine的食譜.

簡單但美味的晚餐

Daddy出國的日子, 星期日就只有我和囝囝們, 一早起身返教會, 回到家都好攰了, 晚餐時間就會煮些簡單點的.

超市見到減價的flank steak, 於是煮了一小碟的清酒牛扒.  這菜以前煮過, 食譜可參考舊post.

之前醃好, 每面煎兩分鐘, 很快就完成. 煎牛扒鑊一定要夠熱, 所以我會用de Buyer鑄鐡鑊.  這鑊我其實好多少, 姐姐絶對不會用的(易潔鑊當然她是首選), 仍然未夠黑.

一塊二百幾克的牛扒, 我怕囝囝們不夠吃, 另外加多一小碟的蒸魷魚. 之前見Mommy Dearest 煮過, 有樣學樣, 不過我買不到BB魷魚, 用普通魷魚都OK.  魷魚加薑絲和蒜蓉來蒸, 蒸熟後將大部份水倒掉, 撒上蔥粒, 灒熟油, 淋點豉油即成. 清清哋都好好味, 細佬連蒜蓉和蔥粒都掃得乾乾淨淨.

晚餐我都不想吃太多肉, 所以預備兩碟蔬菜, 烚小棠菜和簡單沙律.  有些家庭姐姐放假那日都會出街食, 但其實自己在家煮也可以很快很方便, 又可以食得健康.

韓國大醬炆枝竹排骨

Daddy 出差後, 我日日要自己自掂兩隻馬騮, 好攰呀!

細佬還好, 哥哥就真的讓我很頭痛.

星期二朝早, 因為哥哥, 我牙未刷, 面未洗, 頭未梳就衝出門.

哥哥學校規定每星期二要打呔. 六點廿分我突然醒起是星期二, 即刻想提醒佢, 點知佢已經出門, 於是就叫姐姐將條呔拎去巴士站俾佢. 再打手機叫佢唔好上巴士住.  幾分鐘後, 佢就出現喺門口, 喊晒咁問姐姐喺邊.  懞查查的姐姐唔知係咪去錯第二個巴士站, 又無帶手機, 唯有叫佢落樓下, 等姐姐行返嚟.  我就嗱嗱臨入房拎銀包, 手機, 鎖匙, 叫細佬拎書包着鞋出門, 打算叫細佬自己在樓下等校車, 我就去巴士站揾姐姐, 再開車送哥哥返學(驚搭巴士會遲到). 好彩姐姐都醒目, 識得行返轉頭, 我落到樓下就見到佢, 即刻鬆一口氣.  開車送哥哥去學校, 回到家才梳洗換衫返工.

呢次係我平生第二次未刷牙, 未洗面, 未梳頭出門, 第一次都係因為哥哥, 佢歲幾時發好高燒, 半夜送入醫院.

Daddy改早咗機票, 星期日朝早就返到.  太開心啦.

見到EE用韓國大醬煮餸, 我又跟, 用來炆枝竹排骨, 好好味呢, 只用了大醬, 冰糖就好夠味.

新買的22cm 黑咪已經成為我的至愛, 太太太好用了, 大細剛好, 窩底弧度用來炒餸好就手, 煎嘢又唔痴底, cool mint顏色又靚, 教我如何不愛它呢?

做法: 先煎排骨, 然後原鑊(黑咪)加少少油爆香薑片和蔥頭, 加大醬, 灒油, 排骨回鑊, 兜勻, 加適量水和冰糖, 加蓋炆半個鐘, 再加浸軟枝竹繼續炆至排骨和枝竹都夠腍, 原煲上枱.

味噌煮鯖魚 saba misoni (附食譜)

食日本餐或韓國餐, 好多時都會食到煎鯖魚.

最近去Yayoi 發現除了煎的, 還有用味噌煮的, 好味, 我還連繼續兩次都叫一樣的.

睇樣應該好易煮, 上網找食譜, 果然非常容易.

呢味完全係快, 靚, 正呀!  細佬食到停唔到手.  不過, 可能我的味噌比較淡味, 相對個汁甜咗少少, 下次要落少啲糖. 

美男廚房之吉列雞扒便當

又到美男廚房時間, 今集大少示範吉列雞扒便當.

雞胸肉腌好後沾上麵粉, 再上蛋漿, 最後沾上麵包糠.

九唔搭八的中韓混合晚餐

每逢星期六、日的午、晚餐都由我出主意, 盡量煮些平時姐姐不會煮的, 因為週一至五食姐姐煮的都已經好厭。

但我每次都會拖到最後一分鐘才會拿定主意, 然後臨急臨忙去摷冰箱或去超市買, 所以永遠唔會有周詳的計劃.  有時候朋友話下次煮乜乜乜時叫她, 她想跟我學做. 但真的不好意思, 不是我不教, 只是我從來都是臨時, 很難一早約定.

星期日返完教會, 三點才回到家, 姐姐已經問晚餐要煮什麼.

問三仔爺想食乜, 又沒人有主意.

終於四點半突然想起生煎包, 好, 就煮生煎包.  解凍豬肉, 才發現家裏沒適合做饀的菜, 又撲去超市買.

皮搓好, 饀預備好, 開始包時才記起其實我不會包中式包的.  試了幾個後, 仍然無辦法包到一摺摺的, 最後求其捏埋收口就算.  邊包邊駡自己: 明明已經攰到飛起, 仲攪咁多花臣, 攞苦嚟辛!

好彩最尾生煎包除了樣衰點外, 都好成功, 囝囝們食唔停口, 猛讚好味.

砂窩雲吞雞

星期六和媽咪傾電話時, 佢話冰箱有包燕皮, 我上次返香港忘記俾我.  我先記起自己冰箱都仲有兩包燕皮, 係時候要整燕皮雲吞了.

之前又見到Mommy Dearest整砂窩雲吞雞, 所以我又照版煮碗, 星期一晚煮了一窩砂窩雲吞雞, 不過不是上海雲吞, 而是福州燕皮雲吞, 來個上海福州菜crossover.

用了一隻雞和一小片金華火腿來煮, 湯底好鮮味.  雞和金華火腿出水後加入滾水中, 再滾後慢火煮45分鐘.  其實應該要再煮耐啲, 湯頭會更濃.  不過我想連雞肉都食埋, 所以縮短煮湯時間, 額外加了一小包的史雲生瑤柱上湯. 食時雞肉仍然嫩滑.

燕皮雲吞的做法我以前介紹過, 可以參考舊post. 燕皮雲吞要先蒸熟才放湯裏的, 所以我先將津白煮熟, 最後才放入雲吞.  用燕皮雲吞有個好處就係唔怕浸在湯裏太耐而爛或溶.  冰箱有鮮腐竹, 也加入湯裏, 腐竹吸收了雞湯味, 勁好味.

呢煲砂窩雲吞雞真的十分好味, 一煲有齊菜，肉，湯, 呢餐唔駛煮其他餸.

單親媽媽的家常便飯

最近兩個月都無時間寫blog巡blog, 因為:

1. Daddy 11月頭去美國公幹個半月.  Daddy飛的那日是哥哥升中試的最後一科, 本來算鬆一口氣, 但偏偏細佬要開始考試, 我啱啱攪掂哥哥考試, 又輪到督細佬温習. 哥哥考完試日日無所事事只顧住玩, 細佬當然就俾distracted, 放學返到屋企就跟着哥哥玩和睇電視, 要我放工返到屋企先嚟温習. 於是放工後和週末就要開turbo陪温書, 又要自己攪掂屋企所有嘢, 攰到無命.

2. 終於捱到細佬考完試, 又輪到公司有嘢要趕.

3. 趕完公司嘢, Daddy 返到嚟, 兩日後我就同妹妹去首爾玩. 呢兩日間要同裝修公司傾掂裝修項目 (囝囝們的房要油漆和裝入牆櫃), 又係趕趕趕.

4. 去完首爾, 返到新加坡要趕住做公司的年度工作表現評估, 至憎至憎做的. 不過慶幸今年公司份form 簡化咗, 寫少好多.

5. 之後就輪到奶奶的工人姐姐放假返鄉下五個星期, 我家姐姐要過去幫手, 於是囝囝們也要跟着過去奶奶家住, 我就日日要兩邊走. 同時我屋企裝修開始, 要清晒兩個房的物品, 拆和丟咗原先的櫃. 依家裝修攪掂了, 但之前搬出嚟啲嘢仍然一袋袋一箱箱喺廳, 屋企一片混亂.  裝修時地下一定污糟, 我日日返到屋企就要清潔, 洗衫等做到無停手. 星期日晚做都到十點半先停手咋.

多謝你哋咁有耐性睇到呢度.

首爾遊記我會盡快出, 唔會等一年的.

Daddy去了美國時, 我完全體驗到單親媽媽的辛酸.  星期日姐姐放假時, 三母子就食簡簡單單的家常便飯.

油菜, 皮蛋豆腐, 韓式炒豬肉(pork bulgogi) 和用清雞湯加廚餘滾的金菇豆腐湯.

涼拌珊瑚藻, 珊瑚藻紅棗糖水

我返嚟喇!

今年因為哥哥的升中試, 我日日都要督住佢温書做功課, 所以無時間亦無心機去寫blog. 今個星期終於考完, 我和Daddy都可以鬆一口氣.

不過, Daddy在哥哥考最後一科的淩晨就飛去美國公幹, 今次去一個月!!!  雖然哥哥考完, 但小二的細佬還未開始考呀, 所以我要都十月尾先可以真真正正放鬆.

幾個月前去廣祥泰買伊麵時, 發現有珊瑚藻賣. 我從來未見過未食過珊瑚藻, 只在網上見過, 就買一包來試.

打開包裝時有陣難聞氣味, 不過浸水後就沒有了.  有人叫珊瑚藻做海燕窩, 據說好有營養, 有豐富骨膠原, 但寒涼, 寒底人不宜多吃.

泡浸方法網上有好多資料, 唔詳細講了, 但切記唔可以用熱水浸, 會溶.

第一次整做最簡單的涼拌, 加了青瓜絲, 紅蘿蔔絲和車厘茄, 汁就用鎮江醋, 白醋, 生抽, 鹽, 糖和麻油混合的, 沒一定份量, 按個人口味調較.  撒些炒香白芝麻會更香, 但囝囝們唔鐘意芝麻, 所以無加. 雪凍食, 好清爽, 幾好味.  珊瑚藻本身無味, 一定要靠個醬汁先有味. 這盆時是詩班聚餐時帶去的, 很快被掃光.

浸完的珊瑚藻粗的部份仍然覺得有點硬, 於是只剪了軟的部份做涼拌, 硬點的就留來煮糖水.  基本上珊瑚藻遇熱會溶, 所以凍水落, 水滾加糖就可以熄火了, 所以紅棗我切成片, 可以快點出味.  這糖水口感真的很似燕窩, 唔怪得叫佢做海燕窩.

韓國牛骨年糕湯

以前去韓國時, 跟旅遊書在明洞試了神仙雪濃湯.  名字好神奇啊, 其實不過是牛骨湯. 可能我叫了百歲雪濃湯, 即有人參和紅棗的, 藥材味令湯頭味道和人參雞差不多, 所以當時對這牛骨湯沒甚麽特別感覺. 

但最近翻睇(睇過好幾時)Maanghi的牛骨湯video, 又令我想再試那牛骨湯的味道. 於是去凍肉舖買了1 kg 的牛骨加上兩條牛腱來煲. 第一餐煮了韓國餐, 有牛骨湯, 海鮮煎餅和豬腩肉bulgogi. 趕着開飯, 沒好好影相.

一大煲牛骨湯一餐用不完, 留了下來再加半公斤牛肉再翻煲, 煲好後的牛肉一半切片加入湯裏, 另一半手撕做醃牛肉.  湯裏再加上韓國年糕和大白菜, 就成了韓國牛骨年糕湯午餐了. 好好好好味, 好滿足的一餐.

豬肉雞脾菇串燒

兩個星期前食過日本串燒後, 囝囝們一直說想再食.

出街食一碟五串就要幾乎二十大洋(坡紙), 不如試試自己煮.

用火鍋豬肉片卷着切成粗條的雞脾菇, 用牙籤串起(家裏沒竹籤), 兩個一串, 用鑊煎至兩面金黃, 再加入照燒汁, 煮至收汁, 攪掂.

囝囝們大讚好味, 拍得住外面食喎.

真心講, 其實和外面賣的不一樣, 因為汁料不同, 我今次只是隨手倒一點現成照燒汁, 加點味霖和糖, 稍嫌鹹了點, 下次要認真點去煮個汁. 當然煎和炭火燒亦有一定距離.

以為不夠雞脾菇, 所以也切了一包金針菇, 結果雞脾菇都有剩丁點, 金針菇原封不動, 但開了切了不好再收, 於是用來煮韓國大醬湯.

這大醬湯湯底用了蝦殼和魚乾仔來煮, 湯料就有翠肉瓜, 蒜苗, 洋蔥, 薯仔, 蝦和豆腐, 好豐富哩.

天婦羅蕎麥冷麵

不知何故, 囝囝們超愛食冷麵. 去日本餐廳一定要叫冷麵, 在家裏也整天嚷着要食.

平日午餐他們要食冷麵, 姐姐就最開心. 冷麵加上煎鯖魚或三文魚, 簡單快趣又一餐,

星期六要預備午餐時, 發現櫃內有包不記得幾時買的天婦羅粉, 要過期了, 還是快點把它消滅.

冰箱有盒多春魚, 就整多春魚天婦羅, 另外還炸了些南瓜和翠肉瓜, 每樣一些炸起來已經好多, 這裏只是其中一少部份.  第一次炸天婦羅, 都算合格吧, 至少炸得乾爽不會油淋淋.

蕎麥冷麵, 汁是自己用柴魚(鰹魚)昆布煮的. 這碟是哥哥的, 他不吃蔥所以汁裏沒加蔥.

自己在家煮這種定食真的很划算, 比到外面食經濟得多.

一鴨四食

受難節時陪奶奶飲茶, 叫了一隻片皮鴨. 因為還有其他點心和菜式, 所以在酒樓只食了片出來的皮, 然後原隻打包回家.

因為酒樓真的只片了皮, 打包回家的根本就是原隻沒皮的燒鴨. 當日晚餐就將脾, 翼和一半的胸肉切出來食, 已經幾大碟. 啖啖肉, 囝囝們食得津津有味.

越南豬扒飯

小時候爸爸媽媽很少帶我們出外用餐, 所以越南食品只是我讀預科(只讀了一個月就來了新加坡)時午餐同學帶我去才第一次食. 之後暑假返香港做暑期工時亦有同事帶過我去中環的一些大牌檔(不記得街名了)食過, 印象中只記得越南札肉加煎蛋碟頭飯, 當時覺得好好味.

越南札肉這邊沒見過有得賣, 唯有煮越南豬扒解饞.  懶得煎蛋, 水煮蛋就算了. 家裏也沒生菜, 只有蕃茄, 將就點吧.  配上魚湯底紹菜蟹味菇湯, 就是方便的碟頭晚餐了.

越南豬扒我是跟這個video整的, 我的豬扒較細和較薄, 我已經縮短了焗的時間, 但仍然有點乾, 下次要再調較一下.  不過, 跟着這食譜的調味, 豬扒好香好好味的. 加上煎蛋會更好味啦, 下次還是不要太懶.

最近我部門要請人, 有兩個空缺. HR寄來一堆CV, 我們選了幾個, 叫HR安排星期五interview.  昨天收到HR的email, 真的O嘴了.

現在要請人真的很難.  星期五應該一個也不用見了.

潮式蒸魚

還有一篇十二月的遊記還未寫, 但寫遊記好花時間, 還是先寫簡單的住家飯.

同事問家裏晚餐是不是我煮, 答案是星期二至五由姐姐負責, 週末和星期一就由我煮.

同事聽到有點驚訝, 可能覺得既然有姐姐煮, 為什麽還要自己動手. 

理由好簡單, 因為每日食姐姐煮的真的會受不了.  一個星期的菜單幾乎是重覆又重覆.

所以週末我都會盡量入廚, 順便教教姐姐.

其實煮飯不難, 簡簡單單也可以好好味的, 也可以很快煮好的.

就像上星期日姐姐放假, 之前幾日食肉多了, 於是就食清一點的蒸魚.  懶得煮多幾味, 所以用潮式蒸, 加豆腐, 蕃茄, 冬菇, 鹹酸菜和鹹水梅來蒸, 蒸完加少許麻油即可, 連灒油都慳番, 少了油煙. 鹹酸菜和鹹水梅都帶鹹味, 所以蒸魚的湯汁已經夠味, 完全不用加其他調味料.

Daddy愛喝湯, 所以如果我下廚的話, 一定會煮湯.  今次就滾紹菜湯, 湯底用江魚仔來淆, 還加了魚皮餃.  魚皮餃是托朋友從香港帶回來的, 特別好味, 這邊買不到的.  這裏的魚皮餃根本就只是魚蛋, 和香港的是兩回事呢.

兩個小情人

妹妹一家初六半夜機回港, 踫巧Daddy也坐半夜機去美國公幹, 我可以一次過送他們全部去機場.

初七是人日也是情人節, Daddy 不在, 只有兩個小情人陪我過.

從教會回家後, 陪他們温習做功課. 情人節只留在家有點不甘心, 於是下午茶時間帶他們到家附近的Daily Scoop食雪糕. 

我的waffles 配salted caramel 雪糕, 好肥呀, 情人節就放縱一下吧.

只有我們三母子, 晚餐就懶得煮了, 搓點麵團和囝囝們整pizza.  他們有得玩有得食就最開心, 我也可以省功夫.

 沒有特別去買材料, 家裏有什麽就用什麽. 細佬用材料砌了一張笑臉, 好得意哩. 當然之後有撒上芝士才入爐, 不過成品就不放出來了 (普通pizza樣子啦).