撞手神的馬卡龍

馬卡龍這樣甜品, 食譜材料都好簡單, 但就是有一點點出竅門要注意, 至少理論上.

最重要就是攪拌過程, 要知道幾時可以停, 攪拌過頭, 蛋白漿會太瀉, 拌得不夠, 又會太挺身, 馬卡龍出來表面不平滑.  據個人經驗, 要攪拌到蛋白漿拎起時會好似慢慢瀉下, 留下痕跡, 好似整海綿蛋糕時打起的全蛋, 亦都好似整戚風時好似ribbon的樣子.

另一重點就是一定要等到表面乾, 不黏手才入爐, 馬卡龍才不會裂, 裙邊才會出來.

基本上就是這樣, 但實際做時其實好睇當日手神.

十二月時細佬突然說要食馬卡龍, 於是整了一盆.  本來是芒果味和士多啤梨味, 但芒果buttercream整多了, 所以變成全部都是芒果味.  呢次好成功, 又靚又好味.

雜果撻Fruit tart

以前曾經提過在我家對面有間好好味的蛋糕店, 它的撻做得最出色, 其中我家最愛的是雜莓撻.

不過, 隨着物價上漲, 那雜莓撻的價錢亦節節上升, 現在一個小小的四吋撻賣幾乎S$10. 哥哥每次經過都望着那雜莓撻, 好感歎地說: "That tart looks so good but it's so expensive."

趁着最近莓類當造, 上星期就買了些覆盆子(raspberries)和黑莓(blackberries), 用來做雜莓撻, 滿足一下囝囝們.

沒有小的撻模, 最小的也有八吋.  結果兩盒莓都不夠舖滿撻面, 見到窿窿, 美中不足.

芒果腸粉

來了新加坡廿幾年, 對香港近年的食物真的無甚概念, 都是從internet看到相片, 但自己其實都未食過.

芒果腸粉好像是幾年前才有吧, 我未食過, 只見過相.

最近無意間在網上見到有食譜, 剛好又買了芒果, 就跟着做了.

似樣嗎?

用蒟蒻粉整的腸粉皮是好滑好滑的, 要將芒果捲起有相當難度, 食時亦都有點難,我們最後索性用手食. 我家沒有個食譜中一樣大細的長形盆, 於是隨意倒在兩個不用大細的盆內, 一半太厚了,一半則好像剛好. 原食譜還加上綠色燕菜粒扮蔥花, 我懶得整, 所以變成走青版腸粉.

老少爺們都讚好味, 只是嫌太滑有點難攪. 

鬼佬月餅

Daddy上星期去了巴黎公幹, 星期日朝早才回來.

以往中秋節前我們都會去Takashimaya B2 層的月餅展銷會買月餅, 但今年因為Daddy出國的關係, 就沒機會去買了.

星期日從教會回來, 我對Daddy說家裏中秋節沒月餅.  他靈機一觸, 從雪櫃拿出了在巴黎機場買的Laduree 馬卡龍, 說:＂我們吃這個當月餅吧，圓圓甜甜，一樣啦。＂

所以今年我們就吃柚子配鬼佬月餅過中秋了。

最近因為印尼燒芭，　吹來了煙霾，　空氣變得很差, 那晚根本看不到月亮, 但我們還是帶了囝囝下樓去玩燈龍, 中秋節還是要應節.

Daddy去巴黎當然要叫他幫我買東西, 今次他幫我捧了四支500ml 的Bioderma卸妝水和兩支粉底.

這裏的Bioderma賣得很貴, 一瓶500 ml 的要S$40, 所以我通常會在香港入貨, HK$150以下就有.  Bioderma是法國貨嘛, 在法國買應該會便宜吧. 上網找了資料, 都說要去一間叫City Pharma 的藥妝店買最平.

Daddy先去普通的藥妝品店找, EUR27.9 兩樽, 太貴了吧.  好彩最後他很乖地去City Pharma, EUR15.49兩樽, 平一大截呀!  叫他買四支, 他說便宜自己決定買六支, 去到收銀處才知道原來每人限買兩支.

買完兩支Bioderma後, 他行去Bourjois買粉底, 之後再回去City Pharma排多次隊買多兩支. 今次咁乖,好抵讚!

 City Pharma
Address: 26 rue du Four, 75006 Paris

朱古力雪球

今天是細佬上幼稚園的最後一日, 明年一月開學時就小一了.

今天送他上校車時真的有點不捨的感覺, 很想寶貝不要那麽快長大.

明年兩個囝囝都是小學生, 伴隨着就是我會少了四日childcare leave, 不捨得他們長大, 也不捨得我的四日假期.  (嗚嗚嗚...)

(新加坡大專以下的學校是一月開學,十月大考, 十一月中放年終假至十二月尾)

(為了讓人民更願意生仔, 有小學以下幼童的家長都有六日有薪childcare leave, 小學生(七至十二歲)的家長就有兩日)

因為是今年最後一個上學天, 細佬的幼稚園今日舉行聖誕party, 學校叫每個小朋友帶些少食物回學校分享.  其實如果每個小朋友都帶食物的話, 將會有好多好多食物(雖然不是每個都會帶), 所以我今次只做了非常少量的朱古力雪球. 班上每個小朋友一人一粒, 意思意思就算了.

前陣子忘了誰送我一盒龍鬚糖,小小的禮盒又靚又實淨, 於是留下來循環再用.  今日剛好派上用場了, 一粒粒整整齊齊排在裏面夠骨子.

A 貨紫山藥蓮子羮

今個星期二是這裏的佛誕, 放假一日.  那我就順便星期一下午請半天假陪囝囝温書.

要囝囝坐定定温書是超級難的, 每隔一陣就要讓他(和我自己)休息一下.

趁休息空檔, 到廚房找點事做.

之前寫了紫山藥蓮子羮, 好想自己煮.  當然是找不到紫山藥啦, 不如用普通山藥加蓮子來煮算了, 但煮出來不會紫色.  Hmm... 想想... 加點紫蕃薯不就變紫了嗎?!

從未煮過蕃薯糖水, 以為蕃薯要煮久才會軟, 所以所有材料同一時間下鍋, 結果蕃薯都煮爛, 蓮子才勉強夠軟 (我也沒先浸蓮子, 全是心血來潮之作).  不過加了紫蕃薯, 糖水真的變得很紫.

我的A貨紫山藥蓮子羮, 不夠濃稠, 像糖水, 不像羮. 山藥也染成淺紫色, 糖水味道有紫蕃薯的清香, 好好味.

吃完這碗後我再翻滾了一陣子, 糖水變得很稠, 很像羮.  放隔夜後(全家除我以後都要吃冷的喎), 山藥的中間都變成紫色哩.  其實會不會那店也是這樣煮, 用山藥加紫蕃薯冒充成紫山藥呢?

這糖水真的不錯, 下次再煮時要先煮山藥和蓮子, 紫蕃薯要後下.

那天鋼琴老師來上堂, 飯後她吃了一碗這糖水做甜品, 我也打包了一碗給她拿回家給她老公喝.  她老公一喝便愛上, 第二日老師傳來照片, 她老公也煮了一煲紫蕃薯糖水.

覆盆子馬卡龍, 海鹽焦糖榛子馬卡龍

做Daddy的生日蛋糕時用剩很多蛋白, 正好用來做馬卡龍.

好像好久沒做馬卡龍了, 這種甜品樣子好看但實在太甜, 所以只能偶而做來過手癮.

這次做了兩樣口味, 第一種是覆盆子(raspberry), 夾心是自製覆盆子醬, 用raspberry puree加少許糖煮成的. Raspberry酸酸的, 剛好中和馬卡龍的甜.

印度芒

今日Yahoo又有點儍了, 一直upload不到相.  本來要寫Legoland的, 但太多相片一直upload不了.

只好先出這篇, 只有兩張相, 試了三次總算upload 到了.

之前Samwei有提過印度芒果好甜好好味, 但我從來沒吃過也沒見過 (或者沒注意).

最近在超市見到, 一盒有三個(還是四個, 忘了).

雖然Samwei說很好吃, 但老實說我沒打算買, 因為價錢不便宜.  我對芒果沒什麽要求, 人家說什麽吕宋芒等好味, 但我連什麽是吕宋芒, 泰國芒都分不清.  對我來說芒果就是芒果, 只有甜和酸但分別.

直到在facebook看到Apelles說這印度芒有印度味, 基於好奇心就買了一盒來試試什麽是印度味芒果,

這芒果是比較圓潤的, 蠻大個的.

Raspberry macarons 覆盆子馬卡龍

做小米奇蛋糕時剩下一點raspberry buttercream, 細佬每天開雪櫃要拿來當雪糕食. 

雖然很好吃, 但畢竟是buttercream, 這樣大口大口吃根本就是把牛油吞下肚, 太不健康了吧.

想想很久沒做馬卡龍了, 星期日下午就做一盆來玩玩, 順便可以把raspberry buttercream 用來做饀.

上次烘馬卡龍已經是2011年11月的事了, 是為了哥哥的生日會做的.  一年多沒做, 還好還沒生锈, 每片都有裙邊哩!

粉紅色配玫瑰紅的饀, 漂亮嗎?

焦糖燉蛋 crème brûlée

星期日我整包時, 哥哥走入廚房問我整咩, 我答鹹牛肉包和吉士包. 
突然間佢話: "Mommy, I want that custard with hard hard sugar on top".  我聽到一頭霧水, 姐姐居然明, 原來囝囝指crème brûlée.
囝囝好少會話要食我整的甜品, 二話不說即整, 剛好下午茶時間可以食, 食完才去上游水堂.

養顏椰皇燉奶

上年在香港食過椰皇燉奶後, 回到新加坡就立刻買來椰子想自己做.可是我買的是一粒圓球型的椰子, 上面只鑽了一個洞, 我把洞戳開, 把椰子水倒出, 然後用菜刀想要把頂坎開.  可是圓圓的椰子只會滾來滾去, 任我再拼命都坎不開, 怕菜刀會落在指頭上, 只好放棄.直到最近看Mei Mei做了這甜品, 她說椰子買來時本身上面就已開了, 買回來只需用刀輕輕劃開就可以.然後又看到大少奶也post了, 讓我更心動.心動不如行動, 快快去超市找找開了蓋的椰子, 哈,讓我找到了!做法超簡單, 每個椰子用兩隻蛋白加200ml牛奶, 再加適量的糖, 我邊加邊試味, 所以沒記下加了多少.  混合後過篩, 灌入椰子裏, 蓋上鍚紙, 隔水燉20分鐘以上, 我怕燉過火, 用中火燉, 共燉了半個鐘才熟.

 
看, 夠滑吧!  每一口除了有牛奶味, 還滲着椰子香哩.  最好吃的是靠近椰子底的, 可以連椰子肉一齊挖出來吃, 奶香加椰子甜, 很美味!囝囝們兩人分一個, 你一匙我一匙, 沒兩下就吃完了.

banana chocolate crepe 香蕉朱古力班戟

昨天大佬在學校給高年班小朋友撞跌，右邊臉腫了。我放工回家，他剛午睡醒來，樣子迷迷糊糊，又說頭痛，走路有點暈。於是我帶他去看醫生，醫生說應該沒事，反而發現他發燒，給了一天病假。始終他昨天撞到我還是不放心，所以今天我留在家裏陪他。結果有人不用上學開心透了，一早起來就蹦嘣跳，我比他更像病人，早知道今早送他上校車好了。

難得在家，就為囝囝們預備下午茶。

有兩隻熟透的香蕉，用來做了香蕉朱古力班戟(crepe)。囝囝們都很喜歡，大佬一連吃了兩片。

抹茶馬卡龍

繼之前頗成功的朱古力馬卡龍，再接再厲整枺茶馬卡龍。

今次裙邊更出更漂亮，我還做了義大利奶油霜做饀。

在大部份書中或網上，馬卡龍饀通常都是Swiss meringue buttercream，蛋白只是加糖打發，我怕生蛋白不衛生，一直都不敢做。

很想把食譜變成Italian buttercream，將糖水煮至115度才加入蛋白霜中打，應該有消毒蛋白的作用，可是我不會換算糖和水的份量。

終於從Carol老師那裏找到義大利奶油霜的做法，也不是想像中的難，一下子就攪掂，再加進抹茶粉就可以夾在馬卡龍中間了。

抹茶馬卡龍加入奶油霜夾心，感覺很清爽，又是外脆內煙韌，在我家比朱古力味更受歡迎。

穿裙子的馬卡龍

我現在身在香港, 但還是會照出blog, 你們有空就來探探我.上次下午茶聚整的馬卡龍失敗了, 我不服氣, 過幾天再試.弄了迷你版的, 好像mini burger, 很cute.  夾上ganache, 苦甜的味道, 外脆內煙韌, 連怕甜的我都覺得好味.只是表面還是很粗, 還是要繼續努力.

之後再過兩天, 又再試.  呵呵, 這次好看很多耶!
雖然表面還是有點凹凸不平, 但每粒都穿上美麗的裙子。

下午茶聚

22.08.2011

在英國讀書時認識的一對夫婦來了新加坡, 相約另一對朋友星期日一起吃下午茶.

本來約了去Botanic Garden, 但我星期日去完教會練完詩才一點半, 不想在外蹓連到四點, 所以臨時改成到我家.

星期六隨便預備了幾樣點心, 簡簡單單, 因我真的沒時間. 做了上篇的日本紫蕃薯瑞士卷, 朱古力馬卡龍和預備了蛋撻的撻皮.

練完詩回家, 先準備蛋漿, 再做了個簡單的ganache用來做馬卡龍的夾心.  然後才驚覺原來我還沒預備飲料, 快步到附近超市買幾款茶包和橙汁.  還想整個蝦多士, 但早上六點三起身一直在忙, 已經沒力氣再做了, 又匆匆到樓下買了出名的雞批和咖哩角.

很想預備一個優雅的下午茶, 所以一早放好了table setting, 不過沒花, 沒餐巾.

可惜瑞士卷不能用三層high tea架來放.

椰撻

無論人, 事, 物, 如果垂手可得的, 通常都不會覺得珍貴.

正如男人和女人的相處, 女人越死心塌地的對那男人, 那男人肯定更不在乎那女的.

反過來如果女的對男的愛理不理, 那男人會覺得有挑戰, 才會着緊女的. 

曾經有個朋友說過: 男人都是犯賤的.  同意嗎?


呵呵, 話題扯遠了.

我想說的其實不是男女關係, 而是椰撻.

小時候在香港, 只要下樓下餅店就買能到椰撻. 每次爺爺買椰撻和蛋撻回來給我們作茶點時, 我只會吃蛋撻. 愛蛋撻餡的滑溜, 椰撻餡卻總嫌粗和膩.

可是來了新加坡後, 平常不過的椰撻就變得特別非常, 因為這裏買不到(以前是, 但現在可能翡翠有得賣吧), 要吃就要自己動手.

星期六焗了一大盆椰撻, 剛出爐又香又脆.  每人一個做下午茶.  剩下的星期二帶去小組聚會給組員嘗.  那幾個新加坡和馬來西亞的弟兄都不知道什麼是椰撻, 第一次食, 都讚哩.

同一個下晝還焗了蛋撻, 但蛋撻實在太受歡迎, 一出爐就給Daddy和囝囝們掃光, 連影相的機會都沒有.

不過椰撻做得比蛋撻多, 因為揶撻留過夜, 從雪櫃取出直接食, 或是翻熱食都一樣好味. 但蛋撻就不能留, 留過夜蛋漿會下陷, 所以每次只會即整即食.

煙肉芝士餅乾

之前見到糖媽整了煙肉芝士餅乾, 看樣子就可以感覺到香噴噴了.

糖媽好好人, 給了我食譜. 

煙肉碎我邊加邊吃, 好味, 所以我加了比食譜份量多的煙肉碎.

焗時已經好香, 但大仔聞到, 劈頭一句: "咦, 咁臭芝士味既?"

激死! 我以為加了煙肉, 芝士份量亦不多, 可以瞞天過海, 點解囝囝的鼻那麼靈?

為了吸引囝囝們, 特別用了不同形狀的cookie cutters, 細佬見到時還嚷着要食Mickey Mouse, 但當時要開飯了, 所以叫他食完飯才吃.

結果, 食完飯後, 大佬當然不要吃, 連細佬都沒興趣了.

塞一塊入Daddy口中, 問:"好食嗎?", 他用十分敷衍的語氣將聲音提高八度來答: "好......", 哼!!!

我覺得這餅乾好好味, 但家裏完全沒人捧場, 最尾全部帶回公司給同事們吃, 人人都說好吃, 為什麼我家的老爺少爺們那麽難服侍?

紅茶戚風， 蒸雞蛋布甸

昨晚飯後突然心血來潮想整紅茶戚風給媽咪試試, 快手沖紅茶磅材料, 不出一個小時戚風便出爐, 好香好香啊.

芒果熱

最近芒果當造, 見看便宜的泰國芒果, 就買了三個回家.

我對芒果沒甚研究, 只要香和甜就好了.

今次的泰國芒果又甜又多汁, 本來想要做瑞士卷, 後來沒時間就不了了之.

最後買一些涼粉(不甜的)切粒再拌入芒果粒, 就成了一道透心涼的飯後甜品. 芒果夠甜, 完全不需要再加糖.

盛好一碗給Daddy, 他說要加雪糕一齊吃.  可是冰箱裏只有cookies and cream 雪糕, 好像和芒果涼粉不配.  但他堅持要加, 我只能說:"冇眼睇!".  我還沒來得及拿起相機, 他就已經吃了一半.

custard puffs

上星期五去了環球影城（遲啲先寫），已經攰到死，星期六下晝整包包，噚日仲要貪靚踩對三吋高跟鞋返教會，結果今日攰到攤攤腰。成身由上到下都痛，手臂病，背脊痛，成對腳都痛。唔認老都唔得，想當年大學時，着住高跟鞋成日都等閒事，依家着半日都唔掂。

講番噚日下晝整的custard puffs, 本來完全無計劃要整的，但為了消滅整包剩下的吉士醬，就整來做下午茶。

以前都是照英國買回來的食譜整的，今次試試日本人寫的食譜，比以前整的要多焗二十分鐘，總共入爐四十分鐘，真怕會焗燶。出來效果很不一樣，以前的發得少啲，裏面仍有點軟軟的。今次的發到只剩脆脆的外殼，每粒都發到很大，所以吉士醬只夠填滿六粒，其餘的存在冰箱，下次再整吉士醬或其他餡料時再拎出來。