珍珠雞 （附食譜）

雖然醫生給了兩日病假，但昨晚眼好像沒事了，以為今早可以去上班。但一覺醒來，左眼也發炎了，只能繼續留在家休息。

受難節那天飲茶時叫了珍珠雞，細佬因喜歡。回到家就對我說；“Mommy, you cook me the rice in the leaf for me tomorrow, ok?"

他不會叫珍珠雞，變成“rice in the leaf".

他以為我會變魔術嗎？我都沒做過珍珠雞。Daddy提議在外面買回來給他就算了。不過，囝囝叫到，怎樣都要試試吧。應該不難吧，材料至少比做稯子簡單嘛。

第二天早上就去街市買荷葉和糯米，糯米一買回家就立刻浸水。前一天吃到的珍珠雞裏面就只有雞肉，所以我也只用了雞肉。憑印象憑感覺再加一點點網上資料，就做了這糯米雞了。

Crumpets

又失踪了幾天, 因為上次去馬來西亞太累了, 上星期五請假來休息, 之後又是這裏的公眾假期加長週末, 所以一連放了好多天.  全心全意的休息, 連網也沒上了.


你們聽過crumpets嗎? 可能很多人都沒聽過吧.

Crumpets 是傳統英國食物, 做法很接近English muffins, 但不是烘的而是煎的.

我以前在英國讀書時的英國同學介紹給我的, 在那裏一般超市都能買到.  本身是帶鹹味的, 只需放入多士爐烘熱, 搽點牛油, 就是一個美味的早餐或下午茶了.

現在要買就不容易, 看過Marks & Spencer有賣, 不過好貴啊.

想吃就要自己做囉, 一點也不難.

材料也簡單, 麵粉, 酵母, 牛奶, 水, 鹽和糖.  工具也只需一個煎 pan 和一個煎蛋的模 (egg ring). 

在家裏挖了老半天才發現原來我沒有圓形的蛋模, 只有一個心形的, 還要是買了好久好久但從沒用過的.

就這樣, 心心形的crumpets做好了.

又來小兔麻蓉包

失踪了幾日, 因為去了馬來西亞.  三日兩夜的行程排得密密麻麻, 連購物的時間都沒有, 回到來那晚一瞓上床就昏迷了十個小時, 可是起來還是好累.

昨天哥哥突然心血來潮說要做小兔麻蓉包, 雖然很累, 但為了補償前幾天丟下他們在家自己去馬來西亞, 所以還是要陪他做.

這次我只負責揉麵團和預備麻蓉, 其他都是囝囝們包辦.

預備好後, 我叫哥哥穿上手套.  細佬看到也來湊熱鬧.

最後, 由哥哥將麻蓉搓成圓球, 細佬擀開麵團.  別小看四歲的細佬,   他很認真的做的, 擀出的麵皮還算是圓的.




哥哥包饀

親子麻蓉包

母親節當日下午, 我翻食譜書的時候, 哥哥也過來一齊看. 

當翻到孟老師中式麵食一書裏的白兔麻蓉包時, 他說好可愛, 叫我做.

好吖, 那就一齊做.

哥哥興致勃勃的跟着我做, 麵糰先由我揉至三光, 麵糰鬆弛的時候, 我就讓他預備麻蓉.  他戴上即棄膠手套把材料混合再搓成圓球.

之後他就搓皮, 我負責包饀.

德國裸麥包, 印尼椰汁糕

最近寫得太少, 存了好多東西沒post, 所以最近的post都不跟次序了.

五一勞動節當日, 本來打算偷懶什麽都不做hea一天, 就因為Daddy說不要外出, 就逼着煮了日式豬扒飯做午餐.

不煮還好, 一開始就停不下來.  吃完豬扒飯後, 就做了兩盤麵包, 德國裸麥包, 腸仔和肉鬆包.

這德國裸麥包要用上法包老麵做的, 老麵是我上次做法包時剩下存在冰箱的, 解凍就可以用.  加了裸麥粉感覺健康很多, 入爐前撒粉割紋, 焗爐先噴水, 焗完的包包外脆內軟.

肉鬆蛋餅 (食譜)

你們有沒有吃過台灣蛋餅? 

以前我的三叔在台灣留學, 我嫲嫲爺爺每年都會去探望, 通常會住上幾個星期.  我八歲的那年暑假, 他們不知道為什麽決定帶我一齊去, 可能是想有個小孩在身邊可以解悶吧.  那是我第一次坐飛機哩, 我嫲嫲還在飛機上教我用刀叉吃飛機餐.

那時的台灣沒現在的發達, 旅遊業沒現的的蓬勃, 民生也很純樸.  我在那裏幾個星期, 幾乎每天早上的早餐都是豆漿和蛋餅.  我三叔會帶我一起拿着一個鍋去街頭的豆漿店買豆漿, 店員把豆漿倒進鍋裏, 並不是用即棄容器的.  那蛋餅是什麽味道, 其實我也已經沒有印象, 只記得那豆漿是沒加糖的, 對八歲的我來說是超級難飲.

兩個星期前, 在Clementi Mall的吉林台灣小吃攤見到有肉鬆蛋餅, 勾起我小時候的回憶, 忍不住買了一客來試, 囝囝和Daddy都說好吃.  我站在攤前看店員怎麼煮, 看起來好像很簡單, 心裏就想着一定要自己試做.

踫巧上星期在圖書館借了<<孟老師的中式麵食>>一書, 裏面居然有蛋餅的食譜.  星期天下午就動手做來當下午茶.  照書中食譜做了蛋餅, 再撒上肉鬆, 捲起便成.  應該是要配海鮮醬之類來吃, 但囝囝和Daddy未待我拿海鮮醬出來己經把整條肉鬆蛋餅送進肚子裏了.  我一次過煎了五片餅皮, 今次只用了一片, 剩下的放在冰箱裏, 下次要吃時煎個蛋, 然後把餅皮放上略烘就又可以有蛋餅吃, 很方便. 

鵪鶉蛋燒賣

鵪鶉蛋是Daddy的至愛, 不過他近幾年膽固醇偏高, 就不敢多吃.想不通為何他人那麽瘦, 又不吃肥肉不吃皮, 怎會膽固醇高呢?
我也不戒口, 也不運動, 肥的油的都往嘴裏塞, 膽固醇卻是標準水平.

九月頭回港飲茶時吃了久未嚐的鵪鶉蛋燒賣, 囝囝們都很喜歡, 於是星期日煮雲吞時也順便弄了.豬肉蝦仁饀其實是和上篇的雲吞一起預備, 只是最後分兩份, 燒賣這份不加韭菜, 但換上大量冬菇粒.  因為加的冬菇份量蠻多, 所以另加少許的生抽來調味. 
包好後大火蒸了八分鐘, 效果很滿意.  豬肉饀加了冬菇有點爽口彈牙, 調味剛好, 平常不吃冬菇的大仔都被騙過去, 吃不出有冬菇.

囝囝們很喜歡, 一盆十四隻, 大仔一人啃了七隻, 幸好他還小不怕膽固醇.



























































































































但這燒賣有一個問題, 我用的是上海雲吞皮, 剛蒸好還可以, 可是稍冷以後, 皮就變得乾和韌.  是不是不應該用這種雲吞皮呢?

在香港茶樓吃到的, 皮好像比我用的大張, 可以包這麽多饀, 看起來好像比較薄, 而且碟上有湯汁, 是怎樣煮的? 有沒有高人能指點一下.

失敗版冰糉

端午節前在Carol老師那裏到黑糖冰糉，晶瑩剔透又QQ的樣子立刻把我吸引住，心想一定要試做。

但端午節前實在太忙了，沒時間做。端午節後又找不到糉葉，也就做不成。

上個星期上聲樂課時，在老師家裏看到一些她用剩的糉葉，喜出望外。老師看我這麽高興，就把全部送我。

高高興興的把糉葉捧回家，就算姐姐星期日放假，我也等不了，非要把這冰糉做了才心息。

最費力的步驟就是炒綠豆饀，要不停攪拌，手好酸耶!

外皮要用蕃薯粉和太白粉。家裏剛好有蕃薯粉，但沒太白粉。我只做食譜一半份量，只需25克太白粉，沒理由為了這一點點去買一包太白粉回來吧。反正平常勾芡也是可以用粟粉代替太白粉，就換成粟粉吧。

綠豆饀搓成圓球型，好像鹹蛋黃。一切準備就緒， 可以包糉子了。

印尼椰汁糕, 糯米肉鬆卷 (食譜)

每次返到香港都會為香港家人弄些點心, 蛋糕之類, 可以氹吓小朋友, 大家又可以食得開心.

今次就整了印尼椰汁糕, 連香蕉葉和椰漿都由呢邊帶番去, 費事去到香港先揾.

呢款糕的食譜是我一個印尼華僑同事給我的, 她說印尼話叫nagasari, 但我家印印姐姐話nagasari係用糯米做.  上網查查, 似乎係應該叫hunkwe, 用綠豆粉加椰漿整的, 我加了蜀米粒.  呢款糕好滑好香椰汁味, 用蕉葉包所以仲有微微的蕉葉香, 凍凍哋好似食啫哩, 啲小朋友好鐘意食.

自製腸粉, 炸両

最近在家照顧兩個囝囝, 每日要為他準備早餐, 但沒埋由日日都食麵包, 偶而要攪攪新意, 於是上星期某日就整腸粉.

對上一次整腸粉已經是三年前了, 自從教識姐姐整之後, 我就冇整過.

太耐冇同腸粉打交道, 整得好慢, 腸粉有厚有薄, 有長有短.

知道自己手腳慢, 早一晚整定, 朝早只需蒸熱.

囝囝喜歡配甜醬, 我還特地去買甜醬來給他點.  家裏沒芝麻醬, 改用花生醬加麻油, 味道尚可接受, 至少囝囝覺得好味.

生煎包

第一次整生煎包, 跟獨角仙食譜. 

農曆新年前煮的, 一直未有機會post.

用了白菜豬肉餡, 唔係好識包. 

喜歡吃生煎包, 因為可以同時吃到兩種口感, 上面軟熟, 下面香脆.

一手挾包, 一手影相, 所以矇矇哋.

呢種香口又可以點醋食既嘢, 囝囝最鐘意, 一個人食咗幾個, 仲留咗兩個第二日做早餐.

第一次整沒經驗, 有部份包包頂部麵糰未熟得晒, 但整得好嗰啲真係好好食, 仙姐食譜好得呀.