細佬十歲啦

細佬十歲啦, 話咁快就雙位數了, 好似眨下眼就咁大個.

今年想要咩蛋糕呢?
細佬 (完全不假思索): Angry Bird.

唔好Angry Bird 啦, 揀過另一款好嗎?
細佬雙眼掃了客廳一圈, 答: Doremon (叮噹).

因為之前他畫了幅叮噹的數字油畫, 放在客廳的一個角落.

細佬生日是27/2星期二, 但Daddy請了一班朋友之前的星期六來我家新年聚餐, 成個星期六都在忙煮嘢, 於是我只可以星期日才開始整蛋糕.

好彩叮噹太容易整了, 細細個就識唱啦:
"圓圈加一點, 圓圈加一點, 下面畫支波板糖, 再畫個呼啦圈, ..."

擠花用了buttercream, 蛋糕本身是朱古力紅桑子慕絲蛋糕.  每年細佬生日都幾乎是這款蛋糕, 不是紅桑子就是士多啤梨, 因為我懶得諗.  今年加了紅桑子啫喱層, 多一重口感.

今年Daddy做了空中飛人, 成日飛, 啱啱噚晚又飛去美國, 今次去一個月.

係一個月呀!!!!!

所以呢個blog會非常不定期更新.

細佬九歲生日

細佬九歲喇!  實在太快了, 有時會想回到BB時期呢.

問細佬今年要甚麽款的蛋糕, 答案居然是和兩年前的那個一樣, 即是Angry Bird朱古力和現成糖霜裝飾, 蛋糕就要朱古力和raspberry慕絲.

其實我已經好唔想整Angry Bird, 整過好多好多次, 可以整其他嗎? 不如Minion, Pokemon ....

唔得! 一定要Angry Bird, 要一樣的紅色那隻.

點解佢咁專一呢?!

今年沒有攪生日會, 只是一家人在家切蛋糕, 所以只做了一個六吋的.

今年的蛋糕明顯比以前整的求其, 因為真係無時間.  以前會一早計劃定, 印好圖案, 預備好材料.  不過上星期哥哥測驗週, 今個星期輪到細佬測驗週, 只可以趁他們星期六去了學golf的短暫時間整, 材料也是臨急臨忙那天才去買.

紅色雀晝得太大隻, 因為我無事先上網揾圖案調較大細再打印出來, 臨時找了細佬的一件Angry Bird T-shirt 用牛油紙來晝.

今次的紅隻雀表面唔平, 因為整時用了保鮮袋來做底, 但又無舖平, 所以就皺皮了.

他要的糖霜裝飾缺貨, 找了兩間烘焙店都沒有. 不過, 他仍然好滿意. 哥哥好錫細佬, 放學去買了個小玩具給他做禮物.  細佬是很容易滿足的一個小朋友, 他完全沒有要求任何禮物, 只要有個蛋糕就夠開心.

芒果忌廉蛋糕

每次整生日蛋糕的後遺症就係要想辦法用完一盒1L的淡忌廉.

兩條彩繪蛋糕只用了不到400g淡忌廉, 還有半盒以上的淡忌廉要消滅.

最好消滅忌廉的方法莫過於忌廉蛋糕, 順便可以練習抆cream (一年練一次咁大把).

星期六焗了個好靚的海綿蛋糕, 打算星期日晚抆cream.  在新加坡整忌廉蛋糕一定要等夜晚太陽落山以後, 因為日間太熱, 未整好忌廉已經溶.

星期日晚食完晚飯後, 完全忘記要抆cream, 還坐在梳化上悠閒地睇書.  到八點幾才突然記得要處理那盒cream. 

快手快腳切芒果, 打忌廉, 抆cream.  本來雄心壯志玩擠花, 但抆完蛋糕後發覺忌廉已變軟, 草草用菊花嘴擠花再放士多啤梨上去當裝飾就算.  只用淡忌廉感覺忌廉不夠稳定, 加點甜忌廉入淡忌廉來一起打會較好, 忌廉吃起來亦較輕盈.  不過, 這蛋糕純粹是為消滅盒淡忌廉才整的, 無理由又買多盒甜忌廉嘛.

 囝囝們超愛吃, 但我一口都沒試, 想到那麽多忌廉就怕怕了.

實驗版Pikachu蛋糕

細佬生日時的鬆弛熊彩繪蛋糕表面皺皮, 估計是因為焗爐紙焗時受潮皺起.

本來好可愛的圖案因為表面皺皮而美中不足, 好唔甘心.  於是星期二晚又再整, 今次試用爐蓆.

哈哈, 今次蛋糕面很平滑! Pikachu超可愛呀!  蛋糕裏的是忌廉和芒果.

因為只是當成實驗, 只求表面平滑, 而且當時已經是夜晚十點半, 趕收工瞓覺, 捲饀時偷懶沒用rolling pin幫手, 所以這條卷蛋中間有點肚腩.

細佬八歲生日

話咁快, 細佬已經八歲了!

星期六細佬生日, 他是一個很容易滿足的小朋友, 今年沒要求開生日會, 也沒說要買禮物.

這星期哥哥測驗週, 要忙温習, 所以我也不打算攪生日會, 只簡單地在外食頓飯, 回家吹臘燭切蛋糕就當慶祝.

之前一晚拿出兩本蛋糕書, 叫細佬自己揀要那一款, 最後他選了鬆弛熊彩繪蛋糕卷.  當晚就去買材料, 他生日的早上才開工. 

細佬見到成品後好開心好滿意.

蛋糕遠看還不錯, 很可愛.  可惜, 近看是皺皮的.  上次做彩繪蛋糕給奶奶生日時都有一樣的情況, 但這次圖案比較大看起來更明顯.  剛在網上查, 好像是因為焗爐紙太薄, 麵糊焗時會釋出濕氣, 焗爐紙受潮就會皺起來.  下次要試另一隻焗爐紙或用硅膠墊.

哥哥十一歲了

哥哥十一歲了, 怎麽時間過得那麽快?

十一月二十二日是哥哥的生日, 所以我無論如何二十一日一定要趕回來新加坡.

因為我二十一日傍晚才回到新加坡, 所以問哥哥可不可以在外面餅店買生日蛋糕.  他說不可以, 一定要我親手做一個給他.

唯有漏夜趕工.  不過我還是偷步了, 托我在餅店工作的細佬預備一個朱古力清蛋糕給我帶回新加坡.  臨飛香港前我已經買好了淡忌廉和芒果果蓉, 晚上九點開工整蛋糕, 只需把朱古力蛋糕切成需要的厚薄大小, 弄一層芒果啫喱, 打個芒果慕絲, 蛋糕本體就完成了.

星期日朝早去完教會,先到超市買生果來裝飾蛋糕, 兩點回到家才快手切生果和弄芒果啫喱鏡面, 放入冰隔.  三點半就可以脫模切蛋糕了. 

現在不是芒果季節, 已經買了全超市望落最熟的那兩個芒果, 但仍然好生好酸, 還好有先見之明買了急冰果蓉來整慕絲.

哥哥可能以為我趕時間會求期整, 沒想到我還有心思用芒果來砌花, 見到蛋糕都有點意外, 當然也非常滿意啦. 

囝囝們和哥哥的同學仔都邊食邊讚好味哩!

他的同學仔最後食剩朱古力蛋糕就說很飽吃不下了(我還焗了chicken nuggets 給他們吃), 但怕我誤會他不喜歡吃, 於是一直說: "I can't finish it.  I'm too full but this is really nice.  This is really really nice." 好好笑, 小朋友都好有禮貌.

哥哥每年的生日都不會有大型慶祝的, 因為是學校假期, 同學們有些都已經出國旅行, 好難請人來.  所以他只會請幾個最好的同學仔來家裏玩, 今年只有兩個能來, 一個星期六來 (由Daddy來應酬, 節目只是到圖書館和外面食日本餐), 一個星期日來但只可以下晝兩點至四點, 所以我一定要在四點前趕起個蛋糕. 不過, 簡簡單單的慶祝囝囝已經好滿足.

奶奶生日快樂!

奶奶星期日生日, 但Daddy星期六便要出trip, 所以和姑奶們提前上星期五(這邊的公眾假期)出外食飯慶祝.

因為Daddy出國了, 奶奶星期日就沒跟我們去教會.  於是去完教會我就帶囝囝們去奶奶家唱生日歌切蛋糕.

現在越來越少焗蛋糕了, 一來忙, 二來家人都吃膩了, 沒人棒場就懶得做. 基本上一年只做三個蛋糕吧, 囝囝二人和奶奶的生日蛋糕.

買了本彩繪蛋糕書很久很久, 一直提不起勁去試做.  終於將第一條彩繪蛋糕送給奶奶, 選了最簡單的心心圖案.  疏於練習, 不大美, 但誠意搭夠.

天使蛋糕 cream cake with caramel crunchy

做細佬生日蛋糕時, 買了一盒1 L 裝的淡忌廉, 只用了一半左右, 剩下的又要找方法去消滅.

要又快最又簡單又能一次過用多多忌廉的, 非天使蛋糕莫屬.

晚餐前焗個戚風蛋糕, 飯後等蛋糕涼了脫模就可以打忌廉再抆餅, 步驟少, 也順便練習一下抆餅.

蛋糕待涼時也預備了焦糖脆脆, 總共做了兩次, 因為第一次有點失敗了. 第一次照網上做法, 用水, 糖, 糖漿, 等等來做, 還仔細地量好温度才加入梳打粉, 但出來成品夠鬆脆但有點焦和苦味.  第二次把心一橫, 只用水和糖, 沒量份量沒量温度, 全程用目測, 出來反而成功.

天使蛋糕配着焦糖脆脆食,真的非常好味.  哥哥大愛這蛋糕, 早餐下午餐都要食, 所以一個七吋戚就給他極速KO了, 我也只分到下面這一小片.

一年抆餅一次, 抆得不大理想, 自家吃的無所謂啦.

聖誕晚餐

聖誕和年尾期間, 因為唇病問題, 本來煮最多的時期都沒心情去煮, 要交由組姐負責.

聖誕節當日姐姐放假,被逼要自己煮.

白天一直忙着和細佬一齊玩數字油畫, 拖到很夜才捨得入廚房煮飯, 所以這餐煮得好求其.

超市有parma ham減價, 買一送一, 於是買一個小的哈蜜瓜來弄個param ham and melon前菜.  一人一塊, 但囝囝們都不吃蜜瓜, 也吃不慣parma ham, 最後我和Daddy一人兩塊.  很幸運地買來的哈蜜瓜很甜.

一波多折的Red velvet cake

上星期為了做red velvet cupcakes 給細佬拿回學校, 特地買了一樽buttermilk.

用剩很多, 所以又再做red velvet cake.

之前我的組在公司內部比賽贏了, 這蛋糕就當作慰勞他們.  還有好同事前日生日, 剛好也用來慶祝他生日, 一舉兩得.

整cupcakes 時只用了普通buttercream, 這次就正宗點用cream cheese frosting.

見Mommy Dearest做了多次這造型的蛋糕, 一直想試, 這次就終於做了.  不過最近天氣超級熱, 我在frosting裏又減了糖霜份量, 所以frosting很容易溶, 每擠幾朵花就要放回雪櫃, 要調色做ombre (漸變) 效果實在不可能了.  不過, 就這樣純白也蠻高雅的.

第一次嘗試不算滿意, 因為蛋糕和frosting進出雪櫃多次, 擠花時又要快手快腳, 到最後已經沒耐性, 草草完成.  味道是不錯的, 不會太甜.

Angry bird cupcakes

明天是這裏的教師節, 所有學校都是今日慶祝教師節.

細佬的幼稚園叫小朋友帶healthy snack去學校, 作為給老師的一點心意, 自願性質的, 不帶也無所謂.

星期一問細佬要帶什麽, 他說隨便, 我問帶cupcakes好嗎? 他說OK.  當時我只是隨口說說,未真正決定要做cupcake的.

昨天早上whatsapp他的老師, 問要帶什麽樣的healthy snack, 老師說: "什麽都可以, 只是一點心意. ", "不過, 你兒子說他會帶cupcakes." 嗄, 他那麽快就通知老師!  只好做cupcake 囉.

放工就去買cupcake盒, 買菜(家裏沒青菜了)和材料, 好重好重呀!  另外還要去幫哥哥找禮物送給他的老師們, 商場裏滿滿都是學生和家長, 全部在找老師節禮物.

買東西時心裏很不平衡, 為什麽我要一個人做這些呢?  Daddy昨天約了朋友去做運動加晚飯, 根本沒把教師節放在心上.

吃完飯後就開工了, 剛篩好麵粉, 就聽到大大聲"呯", 然後是細佬的哭聲, 細佬跌倒撞到頭, 嚇得我魂飛魄散. 仔細檢查沒大礙後, 再按撫他一下, 就繼續開工.

但給他嚇完後, 手腳都亂了, 居然打完牛油後忘了先加蛋才加粉和奶, 還好蛋糕焗出來依然OK.  只是想快點做好, 每個小杯內放得太多麵糊, 焗時麵糊都流到杯外, cupcakes的外觀不大工整.

差點忘記說, 這些是red velvet cupcakes. 家裏沒cream cheese, 所以取巧了, 只打了普通的buttercream作霜飾.  Cupcakes看起來還蠻好看的, 不如就這樣拿去學校吧.  問細佬要不要加angry bird 在上面, 他說: "Maybe Minions, Mommy, can you make some minions?".  嗄, 那我要另外做些minions 牌.  他說: "Ok, but you don't have much time, must finish by tomorrow morning." 他以為他媽媽我會變魔術嗎?  那時都要十點了.

今朝六點起身, 先預備大仔的午餐便當.  然後就把之前畫好貯在雪櫃內的angry bird 朱古力牌放在cupcakes 上.  可愛嗎? 

兩大盒cupcakes細佬不可能自己帶去學校, 所以我先送去學校才來上班, 一個早上已經夠忙了, 現在超級眼瞓呀!

希望細佬的老師們和同學們會喜歡這些Cupcakes. 

全天然班蘭戚風

好開心, 終於成功整到夠綠又香又軟的班蘭戚風了!

沒人造色素和香精, 全天然的喔!

 

做了兩個, 一個用普通六吋模, 另一個用17cm戚風模, 因為我只有一個戚風模.  太久沒做戚風, 有點拌過頭, 所以有些小洞, 但無損蛋糕的味道和質感.

奶奶的生日蛋糕 - 綠茶紅豆沙卷蛋

星期六奶奶生日, 和姑奶們出外食午餐慶祝. 

因為上星期囝囝病了, Daddy叫我不要做蛋糕那麽麻煩. 但總要有點心意嘛, 簡簡單單也要做一個讓老人家開心.  

本來想做紫蕃薯蛋糕, 但星期五晚才發現紫蕃薯都壞了. 那就做綠茶紅豆沙卷蛋, 綠茶蛋糕不太甜, 應該合奶奶口味.

照孟老師<美味蛋糕卷>裏的食譜做的, 連造型都懶得去想, 完全抄足的, 真的求其得過份. 

太久沒做蛋糕, 做起來有點雞手鴨腳的, 而且家裏要什麽就沒什麽 ,中途要停工落樓買蛋買糖.
家裏的icing sugar放了太久, 都結成塊, 所以用來畫表面綠色線條的cigarette paste還殘留一些糖粉凝結後的小顆粒, 唧出時糖粒會把唧袋出口塞住,要大力點擠, 出來的線條就變成很粗了.

夾心是法式奶油霜, 要煮糖水來打的, 是整個蛋糕最複雜的一步. 紅豆沙是在Daiso買袋裝的, 直接剪開擠出即可.

Daddy一家吃了都讚好好味, 二姑爺還問是從那裏買的呢.  (嘻嘻, 竊笑中)

細佬六歲生日蛋糕

年頭問細佬要什麼生日蛋糕，他說："I want one with strawberry and chocolate and the jelly jelly type."

囝囝們的"jelly jelly"指的是慕絲。好啦，就是要strawberry and chocolate mousse cake.  那上面要什麽裝飾呢？簡單的水果好嗎？"No, I want Angry Bird, the big fat one." 但其實再之前他說過要藍色雀的，可能見到哥哥的生日蛋糕是大笨紅雀，所以也要一樣吧。

生日會的一個星期前，他又說蛋糕上面要有朱古力片的。那好吧，用朱古力畫一些Angry Birds 作裝飾。

原定有四十一人的生日會，所以做了十吋方形蛋糕，好重好重，足有2.3kg.

蛋糕上面用buttercream擠了大紅鳥，藍色雀太細很難用buttercream畫，所以改成朱古力牌，也加上一隻豬仔，細佬非常滿意。

蛋糕拿出來時，有個媽媽還說好可愛，問我在那裏訂，讓我有點沾沾自喜，哈哈。

哥哥九歲生日蛋糕

食完buffet, 回到家就立刻切蛋糕.

 終於輪到今年的生日蛋糕出場了.

每年最緊張的月份就是二月和十一月, 因為是囝囝們的生日月份, 要花心思為他們預備生日蛋糕.

今年哥哥要芒果慕絲蛋糕, 上面要有angry bird.  問他要那隻angry bird,
哥哥: 黃色.
我: 蛋糕已經是黃色, 不可以選黃色鳥.
哥哥: 黑色吧.
我: 黑色buttercream太麻煩, 選別的. (其實是我能力有限啦)
細佬搭嘴: 我知道了, 哥哥, 要藍色啦, 可以一次過有三隻. (怎麽會想到的?)
哥哥: 不要啦, 好吧, 紅色的, 但不要普通那隻, 要很大很笨重那隻.


那隻紅色和平常那隻除了大點, 還有分別嗎? 上網找找, 原來除了大隻, 還會比較毛絨絨的(fluffy).  所以決定不用慣常的星星嘴(Wilton #13-16), 而改用Wilton #233 嘴, 順便也用來擠一層草皮在angry bird 下面, 讓圖案更立體. 這鳥是不是看上去有毛絨絨的感覺呢?

Happy birthday to Daddy!

21.09.2013

今年Daddy生日，想不到做什麼蛋糕。

也真的不大想做，因為daddy不會欣賞的。

姐姐也叫我不要浪費時間心血，但大仔聽到後很不高興，

說一定要做蛋糕，因為他要吃。

＂好啦，好啦，做個簡單的，那你要什麼蛋糕？classic chocolate cake, 家裏有材料。＂

＂No, I want mango cake, on top with jelly type."

現在是誰的生日呀？

極速地完成的芒果吉士醬慕絲蛋糕，上面有層囝囝要的芒果啫喱的。

綠茶戚風

這星期不好的消息一個接一個, 波士頓馬拉松爆炸事件已經夠depressing, 昨天Texas的化肥廠又爆炸, 這次死傷者肯定更多. 

願主醫治傷者, 也安慰死難者家屬, 阿們!

沒時間在這裏碎碎念了, 只想說前兩天去了一個performance management training, 悶了兩天, 坐到腰酸背痛.

03.04.2013

做士多啤梨蛋糕時, 夾心層忌廉搽得太少, 所以剩下很多打起的忌廉.

第二天隨便烘個綠茶戚風, 加點綠茶粉在打起忌廉裏再抆在戚風上, 又多一個忌廉蛋糕了.

忌廉不多, 所以只夠抆在外圍, 沒有夾心層的. 

晚上朋友來我家練教會獻詩, 剛好過幾天就是他生日, 這個簡單的戚風就臨時充當他的生日蛋糕了.

很巧合地, 去年他生日我也為他預備生日蛋糕.  去年他的生日正正是<<未完的故事>>上演的第一場, 在最後綵排時我們送上蛋糕給了他一個很大的驚喜.

士多啤梨忌廉蛋糕 strawberry shortcake

現在的手機似乎都設計到只能用兩年.  兩年contract 到期, 我的Samsung Galaxy就自動死機, 突然沒有訉號.

上星期五開始, 要暫時用回舊的Nokia手機, 一切都要重新學起.  .

朋友說不如將就一下, 再等多一個月S4上市才買, 但用慣了智能手機, 要用回舊機, 真的很痛苦, 連打個sms都要攪很久.

昨天去完教會就去買一部S3了.  其實S3對我來說已經夠用有餘了, 再high-tech對我來說也沒分別. 

我選了limited edition La Fleur, 白色機身加粉紅色的home screen, 好看.


02.04.2013

之前眼發炎, 放了兩日病假在家.  留在家裏最好就是做蛋糕了. 

想起冰箱還有些甜忌廉, 雪櫃又有士多啤梨和藍莓, 剛好可以做個忌廉蛋糕, 順便練習一下抆cream.

跟了獨角仙<<豈能戒甜>>裏的食譜, 甜忌廉加淡忌廉1對4份量, 打出來的忌廉較稳定, 又有奶香.

最怕做餅面裝飾, 總是做不到心目中的樣子, 始終技術有限.  

熱情果奶油瑞士卷

這個星期這邊的學生放假(term break)一個星期, 兩個囝囝只要在家裏閒着就會不停的找吃的, 所以星期六我到超市大舉入貨, 買了一大堆餅乾, yogurt, frozen pizza, frozen waffles等等.

另外星期日還做了一條熱情果奶油瑞士卷.  本來很忙連這個也不想做, 但那包熱情果買了要兩個星期, 外皮都己經又乾又皺, 不能再放了.

這卷蛋是參照孟老師美味蛋糕卷一書, 蛋糕體是加了熱情果汁做的, 很香很軟.  那熱情果奶油霜(buttercream) 則是用我自己的份量打的, 原食譜是要加上cream cheese, 但我沒買, 所以省了, 只用120g 牛油, 60g 熱情果汁和 35g 糖份打成的.  熱情果汁有點酸, 所以打出來的buttercream是甜中帶丁點酸, 不會覺得甜膩的, 而且更有熱情果獨特的香味.  星期日晚上臨睡前外卷起和在表面霜飾, 所以只是求其用小匙在上面挑花紋就算了.

我還沒機會試味, 但囝囝們吃了都說好吃.

米奇蛋糕食譜和製作流程

先聲明我從來沒正式學過做蛋糕, 全部都是靠上網和看書學的, 所以非常感激在網上無私分享蛋糕食譜和做法的網友們.

是時候讓我作點貢獻了, 我不知道這是不是正確的做法, 但蛋糕做出來好吃也算好看, 應該就可以了吧.

這米奇蛋糕囝囝們很喜歡, 味道也真的很好, 所以想分享一下.

寫下面buttercream食譜時我才發覺我簡直是"天才" (有人臉皮厚了), 我是跟着孟老師美味蛋糕卷裏的食譜做的, 但剛剛才發覺原食譜是用raspberry cream 而不是raspberry buttercream, 即是要用淡忌廉而非牛油.  我當時一定是發雞盲, 但居然誤打誤撞也給我做出來, 而且很好吃也可以用來抆蛋糕和唧花. 

如果怕肥的話，可以用忌廉代替buttercream, 將下面raspberry buttercream 食譜內的牛油換成淡忌廉即可，但raspberry puree (覆盆子果蓉）要在仍冰凍時加入打起忌廉內，再以高速打到夠濃稠。