兩種朱古力戚風

前一排Mei Mei話整唔到雪芳蛋糕，發唔起。知道佢係整朱古力味出事，於是我就試吓整朱古力味來實驗。

手上有兩個食譜，一個要加已溶朱古力，另一個就只需可可粉。

先試要加朱古力的。食譜從書中抄出，但我只抄低材料，沒抄低步驟，無從考究材料的先後次序，只好憑感覺去整。先坐熱水溶朱古力，再加入暖牛奶，然後再加麵粉蛋黃攪勻，最後將打至乾性發泡的蛋白中。朱古力消泡能力真的超强，亦因為麵糊加了朱古力會更重, 一加入蛋白中就即刻見到泡泡浮上面，要好快手拌勻即入爐，幾刺激。

這是用五隻蛋白三隻蛋黃的成果，比平常用四隻蛋白整的戚風矮。

加了朱古力蛋糕很濕潤很香濃朱古力味，食落有點像吃鬆身的brownie, 一個17cm蛋糕一下子給KO掉。

這戚風不容易做，因消泡快，所以最好熟習戚風做法才試做。因為消泡關係，可以見到好多窿窿。

另一個朱古力戚風是為了整魔鬼蛋糕整的，因為外面會抆朱古力忌廉，蛋糕本身就只加可可粉。可可粉一樣有消泡效果, 但麵糊沒有加了朱古力的重，所以和整普通戚風差不多。

四隻蛋白做成的，明顯比加朱古力的高身。味道仍是朱古力味，只是沒加了朱古力的香，但對新手來說會較好應付，反正都是朱古力味。如果真的要濃朱古力味，大可食時淋些朱古力醬上面。

蛋糕裏面沒有大窿窿的。

兩個蛋糕都沒加發粉和塔塔粉, 但建議新手打蛋白時加少少塔塔粉或檸檬汁, 有助stablilize (穩定?)個蛋白霜, 之後拌入蛋黃糊和麵粉時會比較冇咁消泡.