自己醃雪菜

新加坡是沒有綠色的雪菜賣的 (聽說有黃色的賣), 所以每次要由香港帶回來.

當存貨用完時, 就會心情失落, 所有雪菜菜式都沒辦法煮.

某日心血來潮想知道到底雪菜未醃時是怎樣的, 上網找居然連醃法也找到.

原來是很簡單哩, 只需要把菜洗乾淨, 晾乾水, 加粗鹽(菜重量的十分一, 即如菜100g, 鹽10g)拌勻, 置一旁待稍出水, 榨乾水, 放入膠袋醃一日, 醃好放雪櫃便成.

這裏天氣熱, 我不放心放外面, 入袋後直接入雪櫃.

正宗雪菜當然是要用雪裡紅, 但新鮮雪裡紅應該不易買到, 所以可以用芥菜, 菜心, 白蘿蔔的葉和梗之類來代替. 

既然雪裡紅是芥菜類的一種, 我就買了芥菜來試試.  前陣子市場上好像都沒有芥菜賣, 害我等了幾個星期才能實驗.  

醃後四天就是這樣子.  食剩最後一條才記得影相.

味道如何呢?

醃後一日, 可能因我放在雪櫃, 夠鹹但芥菜的苦味仍濃.

醃後三日, 芥菜的苦味已經幾乎全消, 味道和雪菜很接近, 不錯.

以後就不怕沒雪菜吃咯!

自家醃的更衛生哩.



新鮮雪裡紅就是這樣 (圖片取自百度百科)