香橙戚風蛋糕

最鐘意整戚風蛋糕, 貪佢易整又快趣.

呢排超市啲橙好平, 上星期買咗一大袋, 即時諗要整戚風蛋糕.

奈何上星期太忙, 一拖再拖, 等到食淨最後兩個橙先得閒整, 好彩橙夠大個, 一個已經夠.

原食譜用三個蛋黃五個蛋白, 我最怕要淨蛋黃, 就改用四個蛋白, 其餘材料照舊, 只減少打蛋白既糖份量.

雖然只用四個蛋白, 最後麵糊都好滿, 焗時好似火山爆發咁, 幾孚瀉出模外.  甩模後好似頂帽. 

呢個食譜只用60g麵粉, 係咪少咗啲呢? 

裏面好軟, 切出嚟變咗座斜塔. 

裏外都有啲窿窿, 應該唔係蛋白冇撈勻, 相信係因為麵糊太杰, 入模時有啲地方填唔埋.

個樣差啲, 但裏面好鬆軟, 好濕潤, 簡真係入口即化, 好好味.  唯一嫌既係唔夠橙味, 因為我冇放橙皮 (怕囝囝唔鐘意).



食譜:

17 cm 戚風

材料:
蛋黃 3 個
糖A  30 g
鹽 1/8 tsp
麵粉 60 g
發粉 1/2 tsp
葵花籽油  40 ml
Brandy   10 ml  (我用amaretto 代替)
橙汁    50 ml
橙皮 (orange zest)  半個  (我冇落)
蛋白  4 個
糖B  40 g
塔塔粉 1/4 tsp

做法:

1.  橙皮切碎. 

2.  麵粉加發粉先過篩兩次.

3.  蛋黃加糖A, 鹽用直身打蛋器 (hand whisk) 打至creamy.  逐匙加入葵花籽油, 確實混合再加下一匙油, 最後加入brandy.  篩入粉類, 攪拌均勻. 

4. 蛋白加塔塔粉打至起泡, 分三次加入糖B, 打至企身 (stiff peak, 乾性發泡).

5. 將一半蛋白加入蛋黃糊中, 用直身打蛋器拌勻, 再將蛋黃糊倒回剩餘蛋白中, 用膠刮 (spatula) 用切拌方式拌勻.

6. 倒入模中, 拿起模在枱上敲幾下以去除大氣泡.

7. 180 度焗35分鐘.

8. 取出立即倒扣, 待完全冷卻才可以脫模.