米奇蛋糕食譜和製作流程

先聲明我從來沒正式學過做蛋糕, 全部都是靠上網和看書學的, 所以非常感激在網上無私分享蛋糕食譜和做法的網友們.

是時候讓我作點貢獻了, 我不知道這是不是正確的做法, 但蛋糕做出來好吃也算好看, 應該就可以了吧.

這米奇蛋糕囝囝們很喜歡, 味道也真的很好, 所以想分享一下.

寫下面buttercream食譜時我才發覺我簡直是"天才" (有人臉皮厚了), 我是跟着孟老師美味蛋糕卷裏的食譜做的, 但剛剛才發覺原食譜是用raspberry cream 而不是raspberry buttercream, 即是要用淡忌廉而非牛油.  我當時一定是發雞盲, 但居然誤打誤撞也給我做出來, 而且很好吃也可以用來抆蛋糕和唧花. 

如果怕肥的話，可以用忌廉代替buttercream, 將下面raspberry buttercream 食譜內的牛油換成淡忌廉即可，但raspberry puree (覆盆子果蓉）要在仍冰凍時加入打起忌廉內，再以高速打到夠濃稠。

做法:

1. 預備一個六吋圓形朱古力海綿蛋糕(Vanlily食譜)

2. 自己畫或上網找想要的米奇樣子, 我從http://www.cupncakesgourmet.com/Templates.php 下載.  下載紙樣後可以在電腦上調較至合適大小再印出來. 

3. 將米奇紙樣放在海綿蛋糕上, 用一把小利刀將蛋糕切成米奇頭形狀.

4. 將蛋糕打橫切半.

5. 預備raspberry buttercream (食譜見篇末), 先在下層蛋糕搽一層buttercream作夾心饀, 將上層蛋糕放上. 之後用buttercream抆在蛋糕面和旁邊.  下面就是抆好buttercream的蛋糕.  因為本來打算全個蛋糕都會再唧一層調色buttercream, 所以就沒有特別抆平.  冷天可以繼續下一個步驟, 但這裏三十幾度天氣就要先將蛋糕雪實作能繼續.

6. 用微波爐叮或用熱水坐溶少許朱古力, 入唧袋或用牛油紙摺成唧袋, 用朱古力照圖案畫出米奇的面和眼, 耳, 鼻和口.

7. 之後就可以用調好色的buttercream 用菊花形(Wilton open star)唧嘴唧在不同部位就完成了.  較幼細部份我用Wilton #13, 其他的是#14或16 (買不到#15). 米奇的臉我用vanilla buttercream 加很少很少的橙色色膏, 眼白部份是純vanilla buttercream, 舌頭就用raspberry buttercream 加少許紅色色膏.  黑色部份用朱古力buttercream 加黑色色膏.

Raspberry buttercream 和 vanilla buttercream 參考自<<孟老師美味蛋糕卷>>


Raspberry buttercream (覆盆子奶油霜)

材料:
無鹽牛油  360 克
糖粉  40 克
冷凍覆盆子果蓉   150 克

做法:
1. 室温牛油加糖粉打至鬆發
2. 冷凍覆盆子果蓉先解凍, 回温至室温, 以少量多次加入奶油糊中, 即成覆盆子奶油霜. 


Vanilla buttercream

材料:
無鹽牛油  80 克
糖粉   20 克
牛奶  40 克
vanilla essence 幾滴

做法和raspberry buttercream 一樣, vanilla essence 先加在牛奶內.  因為色膏本身有少少味的, 所以加入vanilla來蓋過.


我懶得再打Chocolate buttercream , 只在vanilla buttercream 內加入可可粉和糖粉, 但我加的糖粉份量不夠(怕甜啦), 所以太軟很難唧.  所以最好是另外打個朱古力buttercream.

這是周老師的食譜, 做法和之前的一樣.

巧克力奶油霜：

白油 (或牛油)……240克

糖粉………………240克

可可粉……………40克

飲用水……………3大匙
用牛油的話要酌量減少水份量.