Tuesday, 5 July 2011

湯種新體驗

見AA常讚湯種包有幾好食幾鬆軟, 當然要跟風試試.

從Carol老師那裏找到牛奶湯種食譜.

第一次做就照足食譜份量, 結果出來有300克湯種, 但主麵糰只需用100克, 其餘200克只好存雪櫃.

原來湯種包做法算幾簡單, 只比直接法多一點點工夫, 但又比中種省時.

右邊肉鬆包, 左邊奇形怪狀的是chocholate chip包.


這是本來要的造型, 但只有一個像樣.


肉鬆包的內心世界, 包包是很軟熟的.



還有200克湯種, 第二晚放工返家唯有逼自己再烘多次麵包.  今次做了提子包, 加了dark molasses想讓顏色深少少, 但效果不大, 但至少能用掉一些用來用去都還有的dark molasses.  最後100克湯種真的沒空用了, 送進垃圾桶.




試過湯種, 老麵, 直接和中種, 還是最愛十七小時包包, 最軟熟, 只是較花時間. 



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17 comments:

  1. 辣劉伶5 July 2011 at 20:17

    我開始學整包包, 遲d 問伙意見
    [版主回覆07/06/2011 09:17:00]我都係半桶水架咋.

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  2. samwei6 July 2011 at 03:52

    十七小時我唔識， 覺得好sticky。 湯種最喜歡， 我整一次包就做一次湯種。
    [版主回覆07/06/2011 09:16:00]我用手搓整十七小時要減水份就唔會太痴, 尚可應付.  其實我都係睇時間決定邊種, 有時間就十七小時, 中種, 少啲時間就湯種, 再唔得閒就直接囉.

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  3. 文妮6 July 2011 at 10:01

    自家做的包包, 味道一定最好
    [版主回覆07/06/2011 12:07:00]自家做包包仲無添加, 健康啲.

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  4. bigheadmabel6 July 2011 at 10:21

    好似我食開包舖d包包呀~
    [版主回覆07/06/2011 12:09:00]多謝呀, 不過包舖唔會有我啲咁奇形怪狀包包賣啩?

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  5. Honney6 July 2011 at 15:04

    你屋企咁多人, 一陣就食晒羅~!
    [版主回覆07/06/2011 16:06:00]搓多多都唔夠食呀!

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  6. Pandora 香傭講法文6 July 2011 at 16:01

    17 hours!!
    [版主回覆07/06/2011 16:08:00]哈哈, 唔係整17小時, 只係要先將中種放雪櫃十七小時低温發酵後才用來搓包, 之前一日準備定就得嘞, 其餘步驟同其他整包法一樣既. 

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  7. 噢!地利 Oh!tria7 July 2011 at 05:21

    十七小時包包咪搞我.
    [版主回覆07/07/2011 15:41:00]十七小時的質感真係好好多喎.

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  8. Mommy Dearest7 July 2011 at 14:36

    最喜歡湯種(most effective in comparison), 十七小時too time consuming
    [版主回覆07/07/2011 15:41:00]但十七小時的質感真係好好多喎, 雖然我都好少整, 因為要預先plan而我成日都last minute.

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  9. Side B7 July 2011 at 14:45

    高手，請問你湯種同主麵糰既比例係多少？
    [版主回覆07/07/2011 15:40:00]我邊係高手呀, 第一次整湯種咋.  我仲未試過自己設計湯種食譜, 不過 網上資料 話湯種大概係全個食譜總重量的20% (最多25%), 所以湯種同主麵糰比例係1:4.

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  10. apelles8 July 2011 at 22:42

    其實我都好想玩17小時...但次次度黎度去都度唔掂D時間...  如果變20小時,21小時咁樣,唔知得唔得既呢? 真係好難預到咁準架喎...
    [版主回覆07/11/2011 13:33:00]應該係至少17小時, 放長少少都得架.

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  11. hoi yin13 July 2011 at 22:49

    Hi
    我試過做湯種包包, 效果不錯。 而家想試17小時果種, 請問比例如何及有有食譜呢? 請指教, 謝謝!
    [版主回覆07/15/2011 09:56:00]唔好意思, 食譜出之獨角仙的"天然麵包香"一書, 所以唔方便公開.  有興趣可以去圖書館借或買來參考, 書裏有詳細說明, 很值得買的.
    不過我可以話你知大概比例, 中種用70%高粉, 40%水, 鹽1%, 唔駛放糖, 鮮酵母2% (%係指總高粉份量).

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  12. hoi yin16 July 2011 at 23:10

    謝戲您的回覆~~~
    其實看過有些食譜, 但不明白如何計算, 可否指教下呢? 好像如麵粉 70%，速發酵母0.4%，水44%, 即是幾多g???
    謝謝!
     
    [版主回覆07/18/2011 09:55:00]%係相對總麵粉份量.  e.g. 總麵粉500g, 麵粉70%=500x70%=350g, 酵母0.4% = 500x0.4%=2g, 水44%=500x44%=220g.

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  13. hoi yin20 July 2011 at 21:59

    多謝您的回覆啊!!!!

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  14. hoi yin20 July 2011 at 23:30

    Sorry~~~ 還有一點是在食譜中沒有總麵粉的重量(g)又點算好呢? 因為看到有些食譜在麵粉都是用%, 咁又點計呢? 煩請再解答, 謝謝!
    [版主回覆07/21/2011 13:48:00]通常烘焙百分比計算是根據總麵粉100%, 即是說麵粉份量加起來會是100%.  如果食譜只有百分比, 你就可以自行決定總麵粉份量.  我用手搓的, 最多只會用350g粉, 再多會搓得好辛苦. 如果你用機搓就要視乎部機的power.  所以舉例要用350g粉:
    麵粉 100%  350g
    水      60%   210g
    如此類推.

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  15. hoi yin21 July 2011 at 22:25

    真的好多謝您詳細的解釋, 謝謝!!!!
     
    [版主回覆07/21/2011 22:45:00]唔駛客氣。

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  16. Pandos - 喺Krakow15 August 2011 at 22:22

    我到依家都唔明湯種....老麵....中種....  好混亂耶!!!! 之前想買隻dvd睇又斷貨....
    [版主回覆08/16/2011 09:22:00]其實乜種都冇乜所謂, 整出嚟啲包包好食就得啦.

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  17. queena12 July 2012 at 10:49

    我都好鐘意17小時包包呀真係好軟熟呀！
    [版主回覆07/12/2012 19:44:12]17小時包包好味，只係花時間少少。

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