熱情果戚風蛋糕

存在草稿匣半年的一篇......

戚風蛋糕是我最愛整的蛋糕, 愛它輕如風的質感, 和多變化的口味.

其中最愛就是熱情果戚風, 總覺得熱情果的清香和戚風是絶配.

毎次supermarket見到熱情果都無法抗拒, 一定要買來做戚風或mousse cake.

大多戚風食譜都會敎先加1/3粉入蛋黃糊, 再加1/3 蛋白霜, 如此重複至所有混合.  我為了要快, 都是跟周老師的做法, 粉一次過先加入蛋黃糊, 最後才加入打起蛋白.

兩種方法我都試過, 發覺其實分別不大.  只要蛋白打得好, 没有過份攪拌, 成品一樣鬆軟可口.

用熱情果最最最怕.....就是要去籽, 毎次都要慢慢花事間去隔出果汁.  不過做呢個步驟時, 熱情果的香味會瀰漫整個廚房, 好香好香.

焗的時候已經聞到好香熱情果味, 大仔都話好香, 要食.

有時吃到的戚風會有很重的發粉味, 所以我減少了發粉份量. 今次蛋白打得好, 最後麵糊非常杰, 焗時發得好高.  忘了影蛋糕的內心世界, 但用手撕開時, 會有滋滋聲, 好鬆好濕潤.

食譜:


蛋黃 3 個
糖(A) 35 g
熱情果汁 65 g
葵花籽油 45 ml (3 tbsp)
rum essence   少許
低筋麵粉  80 g
發粉  1/2 tsp
蛋白  4 個
糖(B)  40 g
塔塔粉 1/4 tsp

做法:

1. 麵粉混合發粉先過篩兩次.

2. 蛋黃加糖(A), 用直身打蛋器打勻, 逐湯匙加入葵花籽油, 毎匙油加入後都要確實拌勻才加第二匙,  最後加入熱情果汁和rum essence, 拌勻.

3. 篩入(1), 拌勻.

4. 蛋白加塔塔粉打至起泡, 糖(B)分三次加入, 打至硬性發泡.

5. 將一半蛋白霜加入蛋黃糊, 用直身打蛋器拌勻. 再將蛋黃糊倒回另一半蛋白霜裏, 用膠刮fold in.

6. 倒入模中, 拿起模在枱上敲幾下以去除大氣泡.

7. 180 度焗35分鐘.

8. 取出立即倒扣, 待完全冷卻才可以脫模.

* 如果有rum酒, 可用10ml 代替rum essence.