蘇式醬鴨

很久以前就抄下幾個要用到紅麴米的食譜, 但一直買不到. 普通超市有紅麴醬賣, 但就是沒有紅麴米.

終於給我在廣祥泰找到了, 火速去買隻鴨回來煮.

今次照方太的食譜煮了蘇式醬鴨, 跟普通炆鴨差不多, 只是要用到紅麴米.

方太的食譜只是將鴨汆水, 然後放入先預備的汁裏煮至鴨酥軟. 

但看到那層鴨油, 若然只汆水炆完後一定整鑊油.  所以自己多加一個乾煎的步驟, 半隻鴨就逼了小半碗油出來, 很嚇人哩.

用了紅麴米, 鴨皮變成很紅, 是純天然的紅色啊!

味道呢? 原來紅麴米帶點苦味的, 我要加額外加多點冰糖才能蓋過那苦味, 炆出來的鴨是吃不到苦味的.

這次炆得不夠久, 還不夠軟, 但仍然好吃, 囝囝們吃個不停.  不愛吃雞鴨的Daddy這餐吃煎實豆腐和炒小白菜.

梅子炆鴨

之前看Honney煮了梅子鴨，很想立刻就買鴨來煮。但等她煮了兩餐鴨，我還是買不到鴨。

終於昨天在超市見到有兩隻鴨賣，多開心!

我沒有自家醃的酸梅，用了買來的鹹水梅，半隻鴨用四粒梅，一點冰糖，再加老抽調色，就成了很開胃的梅子炆鴨了。

煙鴨胸沙律 （食譜）

上星期囝囝好多測驗和默書，每晚都要陪太子讀書，好攰呀!

今個星期沒測驗了，我可以喘一喘氣了。

最近真的沒時間煮嘢，連週末都要靠姐姐煮， 好彩我家姐姐好叻煮嘢食，如果唔係就慘囉。

今日姐姐整了煙鴨胸沙律，主意是我出的，但並沒告訴她做法(沒時間啦），聰明的她自己參考食譜書，一樣掂，還好好味哩。

煙鴨胸是從Mmmm買的，才S$3.8一個，好抵食。這菜有煙鴨胸的鹹香，有菇菇的鮮味，加上油醋青檸汁，開胃又惹味。

材料：
煙鴨胸  1 個
新鮮菇類 （我用白玉菇） 適量
生菜  適量
蒜頭  1瓣
蔥頭（shallot) 2 粒，切碎
橄欖油 1湯匙
balsamic vinegar  1/2 茶匙
青檸汁 1 個 （細）
parsley, basil  適量
鹽，黑胡椒碎 適量

做法：
1。煙鴨胸解凍，用易潔鑊煎香兩面。不用放油，皮向下先煎可逼出油份。取出切片待用。
2。蒜頭切片，加入橄欖油，醋，青檸汁和香草混合，加入少許鹽和黑胡椒碎調味。
3。鑊內下少許牛油和食油，燒熱，爆香蔥頭，再大火快炒菇菇2﹣3分鐘，加入鴨胸片，兜勻，倒入蒜頭油醋汁，煮至汁料滾即盛起放在已舖上生菜的碟上即成。