終於給我在廣祥泰找到了, 火速去買隻鴨回來煮.
今次照方太的食譜煮了蘇式醬鴨, 跟普通炆鴨差不多, 只是要用到紅麴米.
方太的食譜只是將鴨汆水, 然後放入先預備的汁裏煮至鴨酥軟.
但看到那層鴨油, 若然只汆水炆完後一定整鑊油. 所以自己多加一個乾煎的步驟, 半隻鴨就逼了小半碗油出來, 很嚇人哩.
用了紅麴米, 鴨皮變成很紅, 是純天然的紅色啊!
味道呢? 原來紅麴米帶點苦味的, 我要加額外加多點冰糖才能蓋過那苦味, 炆出來的鴨是吃不到苦味的.
這次炆得不夠久, 還不夠軟, 但仍然好吃, 囝囝們吃個不停. 不愛吃雞鴨的Daddy這餐吃煎實豆腐和炒小白菜.
so using 紅麴米 just for the colour???
ReplyDelete[版主回覆04/12/2013 10:13:00]好似話有保健作用架, 網上資料: 產後惡露不淨、瘀滯腹痛、食積飽脹、 赤白下痢、跌打損傷、降血壓、降血脂、 降血糖
我有用過紅麴米， 我覺得麻麻地。 我好想試紅麴醬。
ReplyDelete[版主回覆04/12/2013 10:12:31]你整嗰時覺唔覺有啲苦味呀? 我諗我記錯, 唔係叫紅麴醬, 係紅糟醬, 不過都係一樣既嘢.
真係好紅
ReplyDelete[版主回覆04/12/2013 10:10:54]紅到好似加咗色素咁呀.
嘩~好紅....我之前用過紅麴煮嘢~都係紅成咁架~
ReplyDelete[版主回覆04/12/2013 10:10:33]我第一次用紅麴咋, 冇諗過會紅得咁緊要.
好有職業水準呀！唔講，以為買返黎架添！
ReplyDelete[版主回覆04/12/2013 10:10:09]但隻紅色令我諗起呢邊賣嗰啲染紅叉燒同燒鴨頻色呀.
真係好紅,紅趜其實係乜呢.
ReplyDelete[版主回覆04/12/2013 10:09:27]紅麴米好似係糯米加入紅麴菌中發酵而成, 係一種天然食用添加劑, 亦有保健作用 (產後惡露不淨、瘀滯腹痛、食積飽脹、 赤白下痢、跌打損傷、降血壓、降血脂、 降血糖) - 網上資料.
顏色好靚
ReplyDelete[版主回覆04/12/2013 10:04:30]好紅, 唔知紅麴煮嘢係咁紅.
嘩！這蘇式醬鴨看來多和味呀！
ReplyDelete[版主回覆04/12/2013 10:04:01]都幾好味架.
wow....又流哂口水呀！
ReplyDelete之但係我真係未試過煮鴨㗎...
[版主回覆04/18/2013 17:28:41]點解唔識下整? 買隻嚟玩下.
看完覺得肚餓啊!
ReplyDelete[版主回覆04/18/2013 17:28:21]我睇番都覺肚餓.
睇左當食左，飽了眼福！今晚我們只食了米粉。。。。。
ReplyDelete[版主回覆04/18/2013 17:27:35]米粉都可以好好食架.
靚媽教我釀酒用的紅米，可能就是紅麴米。我唔多喜歡吃鴨，因為好多時吃到的很靭。
ReplyDelete[版主回覆04/23/2013 22:50:15]唔知係咪呢？其實如果炆得啱啱好既，就唔會靭。
顏色好靚, 我家中有紅麴米..不過已忘了買來想整咩嘢..哈哈..反正唔記得..也可試下這隻咁靚的鴨了..謝謝!
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