豬扒拌忌廉芥茉末汁

年尾聚餐剩下的食材都清得差不多了, 就只剩下一點點的sour cream 和whipping cream.

於是消滅廚餘的最後一擊就煮了pork chops with cream and coarse grain mustard sauce (煎豬扒配忌廉芥末汁.

註: 這是一月頭煮的, 現在才寫而己.  忌廉開盒了, 不能留這麽久.

這道菜我好像很久很久以前介紹過. 是我當年在英國時英國朋友教煮的, 應該用法式忌廉(crème fraîche)的, 但沒法式忌廉時也可以用淡忌廉混合酸忌廉來代替.  不過酸忌廉不能煮滾 (會分離結塊, curdle), 所以我會等到煮好時才加入.

這道菜雖然是忌廉汁, 但因為加了帶酸的 crème fraîche或sour cream, 吃起來不會感覺肥膩.

材料:　豬扒, 洋蔥, crème fraîche, French coarse grain mustard

做法:
1. 豬扒用刀背剁鬆, 用鹽和胡椒粉來稍醃.
2. 洋蔥切塊.
3. 燒熱鑊, 加油, 煎豬扒至兩面金黃色, 將豬扒推到一旁, 加入洋蔥炒三至四分鐘至軟身.
4. 加入忌廉(crème fraîche, 或淡忌廉), 和適量芥末醬.  怕汁太濃太膩的, 可稍微加一點滾水, 加鹽和鮮磨黑椒粒調味.
5. 轉慢火加蓋煮至豬扒熟, 如用酸忌廉, 可於此時加入.

註:
1. 酸忌廉其實亦可和淡忌廉一起加入, 但火要轉細,全程只能微滾(simmering), 我試過都OK的, 當然最保險就是關火才加入.
2. 用淡忌廉和酸忌廉來代替crème fraîche, 比例應該是1:1, 但煮這道菜就可以隨意, 酸點淡點可自己調較. 我這次是把所有雪櫃來的淡和酸忌廉都用完, 沒在意比例.