簡易海南雞飯做法

囝囝們至愛食海南雞飯, 每次出外用餐他們都不要去餐廳, 反而要去food court 食雞飯.

外面的雞飯多油又有味精, 多吃不健康, 所以偶而也會在家裏自己煮.

這簡易海南雞飯是我當年在英國留學時的拿手好菜,可能不是最正宗, 但簡單容易又適合煮大鑊飯. 

最"煇煌"的一次是在一次團契裏煮了八十個人的份量, 煮了不記得多少隻雞, 因為沒那麽大的電飯煲, 飯是用不锈鋼大鍋放在爐頭上煮.  那次聚會除了有原本團契的團員外, 也因為是一個宣教分享, 也請來了本地教會的人.  那些英國人吃到海南雞飯不知道有多滋味.


白切雞配上雞飯辣椒和薑蔥油, 加上香噴噴的油飯, 這餐吃得很開胃.  除了Daddy以外, 因為他不喜歡吃雞飯, 所以圖中的荷包蛋是為他而煎的.

做法:

1. 雞洗淨, 留起少量雞膏.

2. 將雞浸熟.  浸雞大家都會吧, 就不詳細寫了.

3. 雞熟後取出, 立刻放進冰水內讓雞皮收縮, 吃起來更有彈性. 掃上一層麻油, 飯煮好後斬件上碟. 浸雞水留起用來煮飯.

4. 鑊內放少許油, 加入雞膏慢慢煎出油, 然後取出雞膏.

5. 加入薑片和蒜蓉爆香, 薑片和蒜蓉份量隨意.

6. 加入已洗淨和瀝乾的白米, 翻炒至飯粒轉金色, 大概兩三分鐘.  將米剷起放入電飯煲內, 加入適量浸雞水和調味料(我只加了鹽, 但喜歡也可以加雞精和糖), 按普通煮飯程式將米煮熟.

這就是煮好已挖鬆的飯, 顏色偏黃帶雞油香, 煮時整間屋都充滿雞飯香味.  怕雞油不健康的, 用普通食油也可以, 但煮出來飯顏色會是普通白飯顏色, 香味也較遜.  煮飯時水的份量要比平常少一點點, 讓飯煮出來粒粒分明.

正宗吃時要配切片青瓜, 但囝囝們不吃生青瓜, 我只煮了油菜.

餘下的浸雞水可以加入些青菜 (我通常用黃芽白), 就多一道湯了.  不加青菜的, 加點鹽調味, 撒些蔥花, 就是清雞湯, 外面賣的雞飯配的湯就是這樣, 分別只是外面加大量味精.