班蘭椰絲瑞士卷

最近家裏每天都瀰漫着陣陣班蘭香味, 因為要致力消滅之前買的班蘭葉.

烘了三個班蘭戚風, 心思思想試試整瑞士卷.

參考了周老師的蛋糕卷食譜, 加入了班蘭汁和椰汁, 成功地焗了一片軟綿綿的蛋糕片. 打起雪櫃內用剩的少許淡忌廉, 抺在蛋糕上, 再撒上椰絲, 卷起便成了我自己設計的班蘭椰絲瑞士卷. 

這次將所有剩下的班蘭葉加椰汁用來攪爛榨汁, 所以蛋糕看得出微微的綠色.  蛋糕超軟綿, 有班蘭香, 也有椰香, 加上上面的椰絲, 口感跟味覺都是享受哩.  一向不吃椰子味食物的大仔都肯食這蛋糕, 不過可能因為他有幫忙撒上椰絲.

既然是我自己的食譜, 就和大家分享吧.





班蘭椰絲瑞士卷

蛋糕:

13"x9"

蛋黃  5 隻 ~ 72g

鹽   1/4 tsp

油 36 g (我用canola olive blend)

班蘭椰汁 36g (見註1)

低粉 48g

蛋白 5 隻 ~135 g

糖  85 g

忌廉餡:

淡忌廉 85g

糖  1.5 tsp

椰絲 隨意

做法:

1. 預熱焗爐175度, 13"x9"焗盆舖牛油紙備用.

2. 低粉先過篩兩次備用

3. 蛋黃打勻, 加入鹽和油攪拌均勻, 加入班蘭椰汁攪均, 最後篩入低粉, 用直身打蛋器拌勻, 置一旁候用.

4. 蛋白用電動打蛋器打至起泡, 分三次加入糖, 繼續打至企身(乾性發泡).

5. 將三分一蛋白加入蛋黃糊中, 用直身打蛋器輕手拌勻, 再將麵糊倒入其餘蛋白中, 用膠括輕手fold in.

6. 將麵糊倒入焗盆, 刮平, 在桌上大力敲兩下, 入爐焗十二分鐘, 表面乾爽有彈性即可.

7. 取出即時將蛋糕移離焗盆, 將四邊牛油紙撕開, 放涼.

8. 淡忌廉加糖打至企身, 蛋糕放涼後撕掉牛油紙, 着色面向上置於牛油紙或焗盆布上, 塗上己打起的忌廉, 撒上椰絲, 卷起, 用牛油紙包起放雪櫃雪實 (至少二小時).

註1:  六片班蘭葉剪碎加入60g椰汁用攪拌機攪爛, 隔渣便可得大概36g班蘭椰汁, 最好先座熱水, 班蘭香味會更出.  班蘭葉用量可以自行加減.

註2: 我用了五隻細蛋, 量了其中一隻, 蛋黃~16g, 蛋白~30g. 食譜上的蛋黃蛋白重量我是依周老師的原食譜換算出來的.

註3: 喜歡多點餡的可自行多加忌廉份量, 用85g 純粹是雪櫃裏僅有的份量. 糖份亦可隨意加減, 我這份量出來的忌廉是不大甜的.