椒鹽白飯魚

星期六買整條三文魚時, 見到有大大條白飯魚賣. 

很少見到那麽大條的白飯魚, 即時買了一些. 現在白飯魚也不便宜, 三十幾條(是, 我好無聊, 真的去數)就要新幣三大洋.

大條白飯魚就不想用來煎蛋, 不如煮椒鹽白飯魚. 

其實我從來未食過椒鹽白飯魚的, 細個在香港時椒鹽菜式就只食過椒鹽魷魚.

上網上找又找不到食譜, 所以就自己亂亂做.

參考了高師傅的椒鹽九肚魚的做法, 他說不要沾蛋汁來炸, 會容易變軟.

他只上生粉, 我就用了生粉和地瓜粉. 

開油鑊來炸那三十幾條白飯魚仔其實挺麻煩, 但自從舊姐姐走了以後, 我被逼要自己親自去煎食物, 現在煎和炸功夫都有點進步.

今次的椒鹽白飯魚很成功, 很滿意, 食到最後都依然脆的.

Daddy都讚好味, 很難得的.

做法:
1. 白飯魚用鹽, 酒和胡椒粉略醃.
2. 右碗內混合生粉和地瓜粉(份量比例請自己決定, 我只隨手每樣倒一些), 把白飯魚加入拌勻,讓每條小魚都沾上粉.
3. 鑊內燒熱油至油温(高師傅說八成熱, 自己衡量吧), 將白飯魚逐條放入, 炸至硬身即可撈起.
4. 鑊內燒熱少許油, 加入蒜蓉和紅椒粒爆香, 加入白飯魚, 撒上蔥花和淮鹽, 快手兜勻即可上碟.