蟠龍茄子

曾經在一個美食節目中見過一道用茄子做的菜式, 很吸引. 

節目是介紹餐館的, 並非教煮食, 所以只約略看到廚師的做法, 依稀記得那道菜叫蟠龍XX的.

看做法不難, 賣相也很有趣, 就去買了兩條長長的茄子, 自己試着做.

節目上的是要將茄子先炸過, 我只用蒸的, 上面放點九層塔作裝飾. 哈, 有八分像吧.  兩分不像是因為人家的是辣的, 芡汁是帶點紅, 而且茄子炸過.

配着九層塔來吃, 很不錯.

剛在網上查一下, 原來這叫蟠龍茄子.  網上有很多做法介紹, 但都是沒有肉的.  只將茄子炸過, 再淋上用辣豆辦醬之類來調味的芡汁. 

別人的都是素的, 我的變成葷的, 其實如果加辣會很惹味, 但要遷就囝囝們, 就只能走辣.

做法超簡單:

1. 茄子斜切, 但不要切斷, 原條盆在碟上(像蟠龍狀), 隔水蒸熟.

2. 豬肉碎先用鹽, 糖, 粟粉略醃. 鑊內燒熱油, 爆香薑末和蒜末, 落肉碎炒至轉色, 加水和蠔油略煮, 勾芡, 淋在茄子上即可.