星期一晚餐 26 May 2014 - 泰式鱸魚煲 (附做法), 京醬炒粒粒

上星期四和五都要去醫院做身體檢查, 大部份時間都在呆等, 也就沒時間寫blog了.

上星期一的晚餐, 三餸一湯.

重頭戲是這個泰式鱸魚煲, 參考了Owenmama和鬼嫁的做法.  Owenmama 的是先把魚蒸熟再放湯內邊滾邊吃, 像火鍋一樣. 我的做法和鬼嫁的較相似.  魚煮到剛剛熟, 肉很滑很滑.  湯底是之前蒸雞留起的雞汁, 再加上香茅, 南薑和檸檬葉, 調味有魚露, 糖, 酒和青檸汁, 湯頭微酸, 也很好喝.  囝囝們不大能吃辣, 所以沒加辣椒, 另外用青指天椒和蒜蓉做了酸辣沾汁, 用來拌吃.

另一樣菜是亂亂做的炒粒粒, 用了豬肉粒, 西芹粒和黑豆乾粒來炒, 再加上T&P的京醬, 隨便炒成一碟, 效果也很好哩. 這次買了瘦豬肩肉, 炒起來很爽口不韌. 

泰式鱸魚煲做法:

材料:　金目鱸　1條, 香茅, 檸檬葉份量隨意,  指天椒, 南薑3片, 青檸檬 3-4個榨汁, 雞湯適量,黃芽白少許

做法:
1. 雞湯(我用蒸雞留下來的雞汁)放在鍋裏, 份量多少隨意, 但要浸過一半的鱸魚. 慢慢加入青檸汁(不一定要把全部加入), 魚露和糖, 邊加邊試味至自己喜愛的酸甜度.
2. 黃芽白洗淨切段. 
2. LC 26cm buffet 鋪上黃芽白, 倒入已調好味的湯底, 加入切段的香茅, 南薑片, 檸檬葉(用手撕開, 不要用刀切)和一至兩隻的指天椒 (不要辣的就不用放), 將鱸魚放在湯裏, 蓋上蓋, 中大火煮至湯滾, 轉小火煮四分鐘或至魚熟, 關火.
3. 撒上蔥絲, 芹菜和莞茜, 淋上麻油, 蓋上鍋蓋半分鐘至蔥絲等稍軟即可上桌.

蘸魚肉的酸甜辣汁：
青/紅椒，隨意，切碎
蒜頭，4 瓣，剁碎
魚露 4 湯匙
糖 1 湯匙
青檸汁 5 湯匙
註：份量只供參考，請自行試味再作加減。