用LC煮的海南雞飯

16.11.2013

以前能幹的印尼姐姐還在時, 大部份時間都是她在煮, 就算週末在家也輪不到我, 總覺得廚房不屬於我的.

現在她走了, 終於感覺廚房是我的了. 哈, 不知道是好事還是壞事呢?

之前我的LC煲都是放在儲物室不見天日的, 因為舊姐姐嫌重, 又怕那麽貴的鍋用壞的賠不起.

現在LC煲在我家有出頭天了, 週末決定用盡它們來煮各樣菜式.  先是星期六午餐的煲仔飯(前一篇), 晚餐就用來煮海南雞飯.

本來只打算用27 cm oval 來煮飯, 用鑊來浸雞.  但細佬吃過了午餐的美味煲仔飯, 對那紅色LC情有獨鐘, 非要我用它來浸雞不可.  從沒想過要用它來浸雞, 因為以為會太小, 但原來是剛剛好的.

浸完雞, 把雞撈起泡冰水.  雞湯倒入大碗裏, 就用同一個鍋煮雞油飯.  煮飯的同時, 斬雞, 再將雞湯煮滾, 加入西洋菜.  很快就能開飯了.

第一次用LC 煲浸雞, 出來成品很有驚喜.  雞肉很嫩滑, 剛好熟,骨頭裏還有點紅但又不會滲血水.  

感覺比用鑊來浸快多了, 水滾後手抓着雞頸, 將雞放入再拿出, 重覆幾次, 讓熱水能進入雞腔, 然後將雞放入, 雞背向上, 水再滾後將雞翻轉, 雞胸朝上, 加蓋,轉小火煮十分鐘, 關火再悶一會(我沒計時, 但應該不超過十五分鐘).  用竹籤刺入厚肉部位, 滲出的水不帶血色即已夠熟, 取出浸冰水. 

雞飯食譜請按此.