Wednesday 10 April 2013

蘇式醬鴨

很久以前就抄下幾個要用到紅麴米的食譜, 但一直買不到. 普通超市有紅麴醬賣, 但就是沒有紅麴米.

終於給我在廣祥泰找到了, 火速去買隻鴨回來煮.

今次照方太的食譜煮了蘇式醬鴨, 跟普通炆鴨差不多, 只是要用到紅麴米.

方太的食譜只是將鴨汆水, 然後放入先預備的汁裏煮至鴨酥軟. 

但看到那層鴨油, 若然只汆水炆完後一定整鑊油.  所以自己多加一個乾煎的步驟, 半隻鴨就逼了小半碗油出來, 很嚇人哩.

用了紅麴米, 鴨皮變成很紅, 是純天然的紅色啊!

味道呢? 原來紅麴米帶點苦味的, 我要加額外加多點冰糖才能蓋過那苦味, 炆出來的鴨是吃不到苦味的.

這次炆得不夠久, 還不夠軟, 但仍然好吃, 囝囝們吃個不停.  不愛吃雞鴨的Daddy這餐吃煎實豆腐和炒小白菜.



鴨腳和鴨舌炆完超好味, 回味中!  不知道這邊那裏可以買到鴨舌呢?  每次買一隻鴨就只有一條鴨舌, 吃不過癊哩.


13 comments:

  1. Pandos - 喺Krakow11 April 2013 at 00:36

    so using 紅麴米 just for the colour???
    [版主回覆04/12/2013 10:13:00]好似話有保健作用架, 網上資料: 產後惡露不淨、瘀滯腹痛、食積飽脹、 赤白下痢、跌打損傷、降血壓、降血脂、 降血糖

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  2. 我有用過紅麴米, 我覺得麻麻地。 我好想試紅麴醬。
    [版主回覆04/12/2013 10:12:31]你整嗰時覺唔覺有啲苦味呀? 我諗我記錯, 唔係叫紅麴醬, 係紅糟醬, 不過都係一樣既嘢.

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  3. 噢!地利 Oh!tria11 April 2013 at 05:09

    真係好紅
    [版主回覆04/12/2013 10:10:54]紅到好似加咗色素咁呀.

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  4. 黃師奶廚藝小百科11 April 2013 at 15:11

    嘩~好紅....我之前用過紅麴煮嘢~都係紅成咁架~
    [版主回覆04/12/2013 10:10:33]我第一次用紅麴咋, 冇諗過會紅得咁緊要.

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  5. 好有職業水準呀!唔講,以為買返黎架添!
    [版主回覆04/12/2013 10:10:09]但隻紅色令我諗起呢邊賣嗰啲染紅叉燒同燒鴨頻色呀.

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  6. 真係好紅,紅趜其實係乜呢.
    [版主回覆04/12/2013 10:09:27]紅麴米好似係糯米加入紅麴菌中發酵而成, 係一種天然食用添加劑, 亦有保健作用 (產後惡露不淨、瘀滯腹痛、食積飽脹、 赤白下痢、跌打損傷、降血壓、降血脂、 降血糖) - 網上資料.

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  7. 顏色好靚
    [版主回覆04/12/2013 10:04:30]好紅, 唔知紅麴煮嘢係咁紅.

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  8. 博師奶Mrs.blog12 April 2013 at 09:39

    嘩!這蘇式醬鴨看來多和味呀!
    [版主回覆04/12/2013 10:04:01]都幾好味架.

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  9. wow....又流哂口水呀!
    之但係我真係未試過煮鴨㗎...
    [版主回覆04/18/2013 17:28:41]點解唔識下整? 買隻嚟玩下.

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  10. 看完覺得肚餓啊!
    [版主回覆04/18/2013 17:28:21]我睇番都覺肚餓.

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  11. Luca媽@Azerbaijan15 April 2013 at 22:32

    睇左當食左,飽了眼福!今晚我們只食了米粉。。。。。
    [版主回覆04/18/2013 17:27:35]米粉都可以好好食架.

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  12. 靚媽教我釀酒用的紅米,可能就是紅麴米。我唔多喜歡吃鴨,因為好多時吃到的很靭。
    [版主回覆04/23/2013 22:50:15]唔知係咪呢?其實如果炆得啱啱好既,就唔會靭。

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  13. 為食加菲netnet24 April 2013 at 14:12

    顏色好靚, 我家中有紅麴米..不過已忘了買來想整咩嘢..哈哈..反正唔記得..也可試下這隻咁靚的鴨了..謝謝!

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