珍珠雞 （附食譜）

雖然醫生給了兩日病假，但昨晚眼好像沒事了，以為今早可以去上班。但一覺醒來，左眼也發炎了，只能繼續留在家休息。

受難節那天飲茶時叫了珍珠雞，細佬因喜歡。回到家就對我說；“Mommy, you cook me the rice in the leaf for me tomorrow, ok?"

他不會叫珍珠雞，變成“rice in the leaf".

他以為我會變魔術嗎？我都沒做過珍珠雞。Daddy提議在外面買回來給他就算了。不過，囝囝叫到，怎樣都要試試吧。應該不難吧，材料至少比做稯子簡單嘛。

第二天早上就去街市買荷葉和糯米，糯米一買回家就立刻浸水。前一天吃到的珍珠雞裏面就只有雞肉，所以我也只用了雞肉。憑印象憑感覺再加一點點網上資料，就做了這糯米雞了。

味道有八成像，剩下兩成就是少了味精和油。糯米蒸好後我忘了撈一點熟油。不過，沒油也好啦，健康點。

兩雙雞上脾，一張荷葉和200克糯米就做了八隻珍珠雞了。

細佬吃得很開心！

材料：
荷葉 1 張
糯米 200克
雞上脾 2 隻
乾蔥頭 1 粒

調味料：雞粉，蠔油，麻油，老抽，水

做法：
1。糯米浸水過夜或至少四小時，瀝乾水，加少許鹽撈勻，放在已舖布的蒸籠上隔水蒸30﹣45分鐘至熟和夠軟。蒸熟後加點熟油撈勻，如不夠鹹可加點鹽。
2。雞脾肉切粒，用雞粉，蠔油，胡椒粉和粟粉略醃。
3。乾蔥頭切片。
4。燒熱鑊，下油，爆香乾蔥頭，加入雞肉，贊酒，炒至轉色，加入調味料和適量水煮至雞肉熟，用粟粉水埋芡。
5。荷葉用水略浸洗淨，用熱水烚片刻至變軟身，撈起瀝乾水。把中間硬的部份剪去，再剪成八等份。
6。荷葉底(淺色面）向上，加一湯匙糯米，放上適量雞肉饀，再把一湯匙糯米舖在雞肉上，可在糯米上淋少許芡汁，包成長方形，收口朝下放在蒸籠中。
7。隔水蒸十分鐘即成。

註：
1。荷葉要用淺色面來包，蒸出來糯米才會有荷葉香味。
2。調味料請自行試味調較，慢慢逐少少加入各樣調味料至所要的味道即可。